基本介紹
簡介,品種,
簡介
小桃園煨湯位於漢口勝利街蘭陵路口“小桃園”本為“筱陶袁”，最初是由來自黃陂的陶、袁兩姓的兩個小販在這裡搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯。解放後，以諧音“小桃園”為名，是著名的“煨湯專家”。
該店主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最有名，其原料為黃陂一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先入油鍋爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火煨熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養豐富，是滋補上品。這裡的老廚師蒐集民間煨湯技術的精華，再加以匯總，改進和提高。這樣，這裡煨的湯質馨甜鮮美，別具一格。
武漢三鎮的小桃園煨湯與老大興鮰魚、四季美湯包、老通城豆皮，並稱為武漢四大名吃。武漢人愛喝湯，因此有“江漢川澤魚蝦美，瓦罐風味蓋百家”之說。武漢人做湯，花樣繁多，魚類有魚圓湯、鯽魚湯、甲魚湯、鱘龍魚湯、生魚片湯、蟲草八卦湯等，肉類有陰米土雞湯、綠豆老鴨湯、人參鴿子湯等，葷素搭配的有排骨蓮藕湯、雲豆肚片湯、冬瓜石蛙湯、牛肉蘿蔔湯等，五花八門，都是武漢人餐桌上的常見靚湯。還有一些酒樓飯店推出的特色湯，聽名字就覺得美，如峽口明珠湯。
小桃園煨湯館位於漢口勝利街，招牌湯就有20多種，如排骨湯、鴿子湯、豬蹄湯、鴨子湯、甲魚湯、肺腸湯，其中最有名的是母雞湯。黃陂出產的土雞，肉嫩油厚，骨小，入味好，營養價值高。母雞湯專用這裡的土雞作原料，用大砂罐煨湯，輔以香菇、冬粉等食材，清香撲鼻，是滋補上品。
小桃園的八卦湯也值得一品。八卦湯即烏龜湯，古人在龜甲獸骨上占卜八卦，所以烏龜又稱“八卦”。這裡選用的都是半斤以上的烏龜，先在清水中養幾天，每天換水，待其吐盡腹中髒物後宰殺。八卦湯製作工序有11道，經過爆炒、煨、燜、燉後，配以各種調料，用文火溫燉。上世紀50年代末，中共八屆六中全會在武漢召開期間，毛澤東曾特意邀請喻鳳山到武昌東湖賓館獻藝，劉少奇、朱德等黨和國家領導人嘗過湯味都讚不絕口。
小桃園煨湯飲譽海內外。不過，如今的武漢煨湯館已不再是小桃園一枝獨秀了，望旺煨湯、小廬湯等以煨湯為主打產品的飯店、餐館遍布三鎮，一些在傳統的基礎上創新的煨湯品種享譽荊楚。
