小核桃碎葡萄乾土司

基本介紹

• 中文名：小核桃碎葡萄乾土司
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	240g
水	110g
即發乾酵母	3g
鹽	1/8小勺
奶粉	7g
高筋麵粉	103g
葡萄乾	30g
小核桃碎	50g
雞蛋	1個
奶粉	15g
鹽	2g
砂糖	35g
即發乾酵母	1g
無鹽黃油	15g
朗姆酒	1大勺

做法

1. 計算材料並稱重，葡萄乾浸入加朗姆酒的純淨水泡軟

2. 混合中種麵團材料，揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜，冰櫃冷藏17-72h

3. 麵團從冷藏取出，已發酵至體積大於原來2倍，回溫30min

4. 中種麵團撕成小塊，和主麵團除黃油、葡萄乾、小核桃碎外所有材料混合搓揉，出筋後加入黃油揉至完成階段

5. 麵團覆蓋保鮮膜，室溫發酵90min

6. 麵團排氣，稱重（590g），分割成3等分滾圓，室溫鬆弛20min

7. 麵團排氣，擀成長方形，兩側疊起擀薄，撒入葡萄乾和小核桃碎（30g），捲起入吐司盒

8. 蓋上保鮮膜，半蓋吐司蓋，室溫發酵至8分滿（2h），撒小核桃碎（20g），刷蛋黃液

9. 烤箱預熱190℃，上下火175℃，35min

10. 出爐倒扣脫模，放至接近體溫，切片，密封袋室溫保存