本書是三大院所四大營養師提供小學生每天都需要的餐桌營養。 分別針對 1～2年級、 3～4年級 、 5～6年級身體發育特點來制定營養方案。具體內容包括：part 0— 食材的清洗保存搭配技巧；Part 1— 6色蔬果營養密碼；Part 2— 30種必備植化素；Part 3—學齡前正確攝取營養；Part 4—小學生最需要的關鍵營養；Part 5—針對免疫力差，視力差，過敏、氣喘、過胖、體重過輕、身高不過等不同症狀給予最關鍵的營養。
基本介紹
- 書名：小學生營養事典
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121218038
- 作者：饒月娟 張瑄筠
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：311頁
- 開本：16
- 品牌：電子工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
四大營養師和專業醫師幫孩子打造
好眼力、好腦力、好體力、提高免疫力！
根據小學生不同的年齡段給予營養指導
200則蔬果營養選購&飲食搭配技巧
150個聰明解決方法
徹底解決父母們最想問的孩子8大成長問題：
免疫力差；視力不好；長不高；過瘦；過胖；過敏；性早熟
好眼力、好腦力、好體力、提高免疫力！
根據小學生不同的年齡段給予營養指導
200則蔬果營養選購&飲食搭配技巧
150個聰明解決方法
徹底解決父母們最想問的孩子8大成長問題：
免疫力差；視力不好；長不高；過瘦；過胖；過敏；性早熟
作者簡介
饒月娟：台北市立聯合醫院仁愛院區營養師
張瑄筠：台北市立聯合醫院仁愛院區營養師
邱芳瑜：台北市立聯合醫院仁愛院區營養師
黃雅慧 ：台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師
張瑄筠：台北市立聯合醫院仁愛院區營養師
邱芳瑜：台北市立聯合醫院仁愛院區營養師
黃雅慧 ：台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師
圖書目錄
（推薦序）正確飲食打造孩子強健的體質
（作者序1）落實健康飲食，共同守護家人
（作者序2）把好飲食關，孩子就能擁有好體質
（作者序3）吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了
（作者序4）均衡健康的飲食，輕鬆養成100%健康活潑的小孩
基礎觀念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0—1正確處理食物與保存，才能確保營養不流失
肉品該怎么處理與保存
海鮮類該怎么處理與保存
蔬果類該怎么處理與保存
其它食材的處理與保存
0—2蔬菜水果該怎么清洗，才能毒物不入口，營養100%？
想要有效去除農藥，爸媽要先建立正確的觀念
3大類容易殘留農藥的蔬果大公開
跟著這樣做，農藥不殘留
0—3食物的正確保存法
正確冷凍營養不失分的保鮮技巧5
購買後料理前可能會遇到的問題Q&A
0—4Follow“米”，全谷比例對，營養健康又美味
穀類的搭配比例很重要
0—5帶爸媽認識五花八門的調味料
鹽的種類與運用要訣
糖的種類與運用要訣
醬油的種類與運用要訣
香油的種類與運用要訣
醋的種類與運用要訣
料理酒的種類與運用要訣
其他
0—6運用不同切法，創造孩子喜愛的食物形狀
0—7100%掌握好烹調用具，為自己的廚藝加分
Part1
聰明採購篇
菜市場的6色食材營養密碼
豐富的食物顏色為孩子的健康增色
顏色越多、越深，功能越棒
餐餐五色搭配，健康自來找
餐桌食物色彩繽紛，吸引住所有挑食的孩子
2個秘訣幫蔬果保留住最好的色澤
你的孩子，營養攝取夠均衡嗎
這些必需營養素，讓孩子變高、變壯、智慧高
1—1綠色食材，幫孩子掃除毒素的環保尖兵
綠色食物營養總體檢
綠色食材四季新鮮採買術
你的孩子最需要這些綠色食物
1—2白色食材，抵擋病菌的免疫高手
白色食物營養總體檢
白色食材四季新鮮採購術
你的孩子最需要這些白色食物
1—3紅色食材，能量活力的來源
紅色食物營養總體驗
這樣選購四季紅色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些紅色食物
1—4藍紫色食材，抗氧化數它第一名
藍紫色食物營養總體檢
這樣選購四季藍紫色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些藍紫色食物
1—5黃橘色食材，強化視力的超級營養
黃橘色食物營養總體檢
黃橘色食材四季新鮮採購術
你的孩子最需要這些黃橘色食物
1—6黑色食材，平衡身心的魔術師
黑色食物營養總體檢
這樣選購四季黑色食材，媽媽最安心
你的孩子，最需要這些黑色食物
Part2
搭配原則篇
想要吃對營養，爸媽一定要認識這30種植化素
2—1什麼是植化素
啟動人體自愈力的營養新星
類黃酮家族
類胡蘿蔔素家族
有機硫化物家族
其他常見種類
2—2讓孩子攝取不同的植化素，一定要知道的3大好處
好處1：成為抗氧化高手
好處2：減少氣喘、過敏發生率的小尖兵
好處3：抵抗細菌、病毒的戰士
孩子到底要吃多少蔬果量才算足夠
每天遵守“蔬果579”原則，確保孩子健康成長
必學3招，讓孩子吃到最完整的植化素
保持最完整的營養，爸媽必學
蔬果正確清潔&處理術
蔬果清洗料理錯誤，營養大NG
安全蔬果哪裡買？爸媽必學的4大採購秘訣
2—3讓100%營養活用術，教你搭配原則與運用技巧，讓孩子健康加倍
維生素A的搭配原則
複合維生素B搭配原則
維生素C搭配原則
維生素D搭配原則
維生素E搭配原則
鈣質搭配原則
膳食纖維搭配原則
鐵的搭配原則
鋅的搭配原則
Part3
健康打底篇
進入國小前正確攝取營養，孩子健康成長沒煩惱
3—11～3歲幼兒的營養與照護
料理停看聽，黃金飲食關鍵原則
從每日飲食中攝取完整營養素，
幼兒成長沒煩惱
3歲前的寶寶飲食五大原則
爸媽看過來，一定用得到的食物代換表大公開
3—24～6歲孩子的營養與照護
4～6歲的小朋友需要哪些營養
Tips！幼兒飲食重點提醒
給4～6歲孩子父母的照護叮嚀
Part4
關鍵營養篇
爸媽一定要知道的國小階段的孩子最需要的關鍵營養
4—17～9歲的營養與照護182
這個時期的孩子最需要的5大營養素
7招幫孩子建立飲食好習慣
該為孩子準備點心嗎
運用巧思，晚餐也能15分鐘就上菜
培養孩子良好的體質，父母應該注意的3件事
4—210～12歲的營養與生活保健
這個時期的孩子最需要的5大營養素
4不飲食守則避免孩子變胖、變遲鈍
你的孩子早餐都吃什麼？營養師都說贊的OK版早餐
Part5
完全套用篇
針對不同症狀的孩子給予最關鍵的營養
5—1如何加強孩子的免疫力
孩子為什麼常常生病、免疫力這么差
免疫力差的孩子，能通過營養獲得改善嗎
強化免疫，孩子的必要營養
要提升孩子的免疫力，還有什麼好方法
讓免疫力大打折扣的食物有哪些
爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷
免疫力要好，這些壞習慣一定要通通改掉
吃出免疫力
5—2怎樣拯救孩子的惡視力
造成孩子視力不好的原因有哪些
想讓孩子眼睛更健康，5種營養素絕對不能錯過
爸媽們該如何預防或改善孩子的視力變差
吃出好眼力
5—3生活要做哪些改變，孩子才能長高
怎么辦？我的孩子身高為什麼差人家一大截
過敏會不會遺傳
過敏的孩子，該怎么補充營養
哪些食物容易引發過敏
儘量讓孩子吃天然食物，避免誘發過敏症狀
當孩子是過敏兒時，爸媽該注意什麼
吃出抗敏力
5—4孩子過度肥胖怎么辦
誰說小時候胖不是胖？等到青春期更難瘦
預防孩子過胖，4個飲食上的防胖要點
預防孩子過胖，一定要避免的壞習慣有哪些
孩子性早熟該怎么辦
吃出代謝力
5—5孩子長得特別瘦小，該怎么辦
孩子為什麼老是吃不胖
體重過輕的孩子，要特別注意的4大營養補充重點
不再讓體重直線下落，一定要避免這些壞習慣
吃出好體力
5—6孩子打噴嚏、流鼻水、過敏了，該怎么辦
為什麼孩子會過敏？如何才能有效預防
要怎么預防過敏？過敏症狀又有哪些
5—7如何提升孩子的學習專注力
孩子為什麼專注力差？學習效果大打折扣
6大關鍵營養素，讓孩子吃出專注力
適當的營養補充品，能幫助專注力不足的孩子嗎
要改善孩子的三心二意，5大類飲食地雷踩不得
吃出好腦力
想讓孩子長高，一定要補充的3種營養素
影響孩子發育的壞食物，爸媽一定要小心這些飲食地雷
不想長不高，有哪些壞習慣一定要避免
吃出成長力
（作者序1）落實健康飲食，共同守護家人
（作者序2）把好飲食關，孩子就能擁有好體質
（作者序3）吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了
（作者序4）均衡健康的飲食，輕鬆養成100%健康活潑的小孩
基礎觀念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0—1正確處理食物與保存，才能確保營養不流失
肉品該怎么處理與保存
海鮮類該怎么處理與保存
蔬果類該怎么處理與保存
其它食材的處理與保存
0—2蔬菜水果該怎么清洗，才能毒物不入口，營養100%？
想要有效去除農藥，爸媽要先建立正確的觀念
3大類容易殘留農藥的蔬果大公開
跟著這樣做，農藥不殘留
0—3食物的正確保存法
正確冷凍營養不失分的保鮮技巧5
購買後料理前可能會遇到的問題Q&A
0—4Follow“米”，全谷比例對，營養健康又美味
穀類的搭配比例很重要
0—5帶爸媽認識五花八門的調味料
鹽的種類與運用要訣
糖的種類與運用要訣
醬油的種類與運用要訣
香油的種類與運用要訣
醋的種類與運用要訣
料理酒的種類與運用要訣
其他
0—6運用不同切法，創造孩子喜愛的食物形狀
0—7100%掌握好烹調用具，為自己的廚藝加分
Part1
聰明採購篇
菜市場的6色食材營養密碼
豐富的食物顏色為孩子的健康增色
顏色越多、越深，功能越棒
餐餐五色搭配，健康自來找
餐桌食物色彩繽紛，吸引住所有挑食的孩子
2個秘訣幫蔬果保留住最好的色澤
你的孩子，營養攝取夠均衡嗎
這些必需營養素，讓孩子變高、變壯、智慧高
1—1綠色食材，幫孩子掃除毒素的環保尖兵
綠色食物營養總體檢
綠色食材四季新鮮採買術
你的孩子最需要這些綠色食物
1—2白色食材，抵擋病菌的免疫高手
白色食物營養總體檢
白色食材四季新鮮採購術
你的孩子最需要這些白色食物
1—3紅色食材，能量活力的來源
紅色食物營養總體驗
這樣選購四季紅色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些紅色食物
1—4藍紫色食材，抗氧化數它第一名
藍紫色食物營養總體檢
這樣選購四季藍紫色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些藍紫色食物
1—5黃橘色食材，強化視力的超級營養
黃橘色食物營養總體檢
黃橘色食材四季新鮮採購術
你的孩子最需要這些黃橘色食物
1—6黑色食材，平衡身心的魔術師
黑色食物營養總體檢
這樣選購四季黑色食材，媽媽最安心
你的孩子，最需要這些黑色食物
Part2
搭配原則篇
想要吃對營養，爸媽一定要認識這30種植化素
2—1什麼是植化素
啟動人體自愈力的營養新星
類黃酮家族
類胡蘿蔔素家族
有機硫化物家族
其他常見種類
2—2讓孩子攝取不同的植化素，一定要知道的3大好處
好處1：成為抗氧化高手
好處2：減少氣喘、過敏發生率的小尖兵
好處3：抵抗細菌、病毒的戰士
孩子到底要吃多少蔬果量才算足夠
每天遵守“蔬果579”原則，確保孩子健康成長
必學3招，讓孩子吃到最完整的植化素
保持最完整的營養，爸媽必學
蔬果正確清潔&處理術
蔬果清洗料理錯誤，營養大NG
安全蔬果哪裡買？爸媽必學的4大採購秘訣
2—3讓100%營養活用術，教你搭配原則與運用技巧，讓孩子健康加倍
維生素A的搭配原則
複合維生素B搭配原則
維生素C搭配原則
維生素D搭配原則
維生素E搭配原則
鈣質搭配原則
膳食纖維搭配原則
鐵的搭配原則
鋅的搭配原則
Part3
健康打底篇
進入國小前正確攝取營養，孩子健康成長沒煩惱
3—11～3歲幼兒的營養與照護
料理停看聽，黃金飲食關鍵原則
從每日飲食中攝取完整營養素，
幼兒成長沒煩惱
3歲前的寶寶飲食五大原則
爸媽看過來，一定用得到的食物代換表大公開
3—24～6歲孩子的營養與照護
4～6歲的小朋友需要哪些營養
Tips！幼兒飲食重點提醒
給4～6歲孩子父母的照護叮嚀
Part4
關鍵營養篇
爸媽一定要知道的國小階段的孩子最需要的關鍵營養
4—17～9歲的營養與照護182
這個時期的孩子最需要的5大營養素
7招幫孩子建立飲食好習慣
該為孩子準備點心嗎
運用巧思，晚餐也能15分鐘就上菜
培養孩子良好的體質，父母應該注意的3件事
4—210～12歲的營養與生活保健
這個時期的孩子最需要的5大營養素
4不飲食守則避免孩子變胖、變遲鈍
你的孩子早餐都吃什麼？營養師都說贊的OK版早餐
Part5
完全套用篇
針對不同症狀的孩子給予最關鍵的營養
5—1如何加強孩子的免疫力
孩子為什麼常常生病、免疫力這么差
免疫力差的孩子，能通過營養獲得改善嗎
強化免疫，孩子的必要營養
要提升孩子的免疫力，還有什麼好方法
讓免疫力大打折扣的食物有哪些
爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷
免疫力要好，這些壞習慣一定要通通改掉
吃出免疫力
5—2怎樣拯救孩子的惡視力
造成孩子視力不好的原因有哪些
想讓孩子眼睛更健康，5種營養素絕對不能錯過
爸媽們該如何預防或改善孩子的視力變差
吃出好眼力
5—3生活要做哪些改變，孩子才能長高
怎么辦？我的孩子身高為什麼差人家一大截
過敏會不會遺傳
過敏的孩子，該怎么補充營養
哪些食物容易引發過敏
儘量讓孩子吃天然食物，避免誘發過敏症狀
當孩子是過敏兒時，爸媽該注意什麼
吃出抗敏力
5—4孩子過度肥胖怎么辦
誰說小時候胖不是胖？等到青春期更難瘦
預防孩子過胖，4個飲食上的防胖要點
預防孩子過胖，一定要避免的壞習慣有哪些
孩子性早熟該怎么辦
吃出代謝力
5—5孩子長得特別瘦小，該怎么辦
孩子為什麼老是吃不胖
體重過輕的孩子，要特別注意的4大營養補充重點
不再讓體重直線下落，一定要避免這些壞習慣
吃出好體力
5—6孩子打噴嚏、流鼻水、過敏了，該怎么辦
為什麼孩子會過敏？如何才能有效預防
要怎么預防過敏？過敏症狀又有哪些
5—7如何提升孩子的學習專注力
孩子為什麼專注力差？學習效果大打折扣
6大關鍵營養素，讓孩子吃出專注力
適當的營養補充品，能幫助專注力不足的孩子嗎
要改善孩子的三心二意，5大類飲食地雷踩不得
吃出好腦力
想讓孩子長高，一定要補充的3種營養素
影響孩子發育的壞食物，爸媽一定要小心這些飲食地雷
不想長不高，有哪些壞習慣一定要避免
吃出成長力
序言
正確飲食打造孩子強健的體質
在這個生育率下降的時代，父母對家中子女的養育更煞費苦心，衣、食、住、
行、育、樂各方面都很講究，民眾對於知識的渴望與需求，趨使醫療從業人員
化被動為主動，利用各種渠道將專業知識以民眾可獲取的方式進行傳達與推廣。
民以食為天，襁褓中的孩子與生俱來覓食的尋乳本領顯示出“吃”是人生
的首要大事。身為眼科醫師的我，也經常面對父母關切兒女的視力保健的問題，
例如給孩子吃什麼對“心靈之窗”最好？
如今，信息發達導致兒童過度使用各種電子產品，對視力的傷害令人憂心，
所以小孩近視的年齡層不斷下降。加上智慧型型手機、平板電腦過於普遍，所以
在外面常常能看到孩子在用手機、平板電腦玩遊戲或看卡通，有許多父母怕孩
子吵鬧，還會主動給孩子使用，因此不論是用餐還是坐車，小朋友一個個都成
為了“小低頭族”，不用多久，就會變成一隻只的“小四眼”了！
另外，成人罹患乾眼症等問題，除了日常生活的護眼措施之外，吃得正確
也很有幫助。越來越多營養科學與流行病學的證據指出“吃的質比量更重要”，
如代謝症候群、糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖、癌症等疾病，在預防與治
療的過程中，飲食也扮演了舉足輕重的角色。
如書中提到的南瓜、芥藍，因為其中含有豐富的維生素A、葉黃素，能有
效保健視力，預防眼疾。尤其是葉黃素，近年來已經儼然成為護眼聖品，這種
營養素人體無法自行分泌，只能從食物中攝取。由此可知，飲食對視力健康的
重要性。
在均衡飲食的基礎之下，熟知營養學與相關科學的營養師群，將專業知識
訴諸文字與民眾分享，繼《菜市場的營養學1：0 ～ 3 歲寶寶輔食事典》之後，
再次出版《菜市場的營養學2：小學生營養事典》，希望提供給父母正確的營
養、飲食知識，進而將孩子打造出強健的體質。
至於家中寶貝為什麼動不動就生病？天氣一涼就感冒？長不高？坐不住？
諸如此類的問題也都可能出在飲食上！
經過研究證實，食物里有超過上千種的天然化學物質具有預防疾病的功效。
用食物改善生理症狀、維護健康，也是最安全無虞的方式。要讓孩子頭腦健康、
身材高挑，均衡飲食不可少！
然而到底該怎么做，攝取哪些營養，才能為孩子的健康加分？這本書也針
對不同症狀與問題，給予最關鍵的營養與最專業的醫療建議。
台北市立聯合醫院仁愛院區 院長
【作者1】 落實健康飲食，共同守護家人
承蒙廣大讀者的支持，《菜市場的營養學1：0 ～ 3 歲寶寶輔食事典》獲得
許多好評。鑒於幼兒持續成長在不同階段的營養需求差異，出版社與營養師們
便進一步策劃此書。開始著墨此書時，正值吾家雙胞胎兒女過一年級新生的第
一個寒假，我以一個母親關愛子女的心境以及營養師執業十數年的經曆書寫，
希望本書提供給父母養育下一代更完整的飲食營養信息。
我的一雙兒女，從4 ～ 5 個月齡初次出現皮膚過敏開始，便必須在嘗試新
食物、營養調理、皮膚保濕、環境清潔、溫度調控、被服選購、醫療保健等方
面細心照料。然而當孩子們上了國小，由於學校的營養午餐通過送餐公司包辦，
加工複合食品較多，加上溝通渠道有限。開學一個月後，女兒經常過敏，而我
又難以確認她攝取了哪些食材，於是我和婆婆做了一個決定：開始為寶貝們制
作營養便當。不久，我們就逐漸體驗到減少孩子過敏的成效了。
過於精製或加工繁複的食品儼然帶來許多負面影響，在均衡的基礎下增加
全谷根莖類、堅果與種子類、新鮮當季的當地蔬果，都是促進良好健康策略的
一部分。從每個家庭做起，將每日飲食指南落實在日常生活中，可以幫助你的
家庭成員更加健康！童年記憶中，我仍然可以回味起媽媽所準備的愛心便當，
即便事過30 年，依然能感受到那份溫暖。現在，我也正依循著母親的做法養育
下一代，希望兒女成長、茁壯。假如你的家庭正因為種種因素需要外食，通過
本書的分享建議，你也能為孩子選擇較健康的食物，或儘量在假日自備飲食。
從小為孩子灌輸正確的飲食觀念，就能降低“病從口入”的機會喔！
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師 饒月娟
【作者2】 把好飲食關，孩子就能擁有好體質
“鞋子髒不能吃！”在剛剛學語的寶寶把任何東西都往嘴裡塞的純真天使
階段，新手媽媽跟寶寶的互動甜蜜指數大增，開始逐漸遠離寶寶驚嚇反應、日
夜顛倒、腸胃脹氣絞痛等高痛苦指數的黑暗期。呼！終於可以不用再24 小時把
神經繃得緊緊的。
但是，革命尚未成功，爸媽們仍需努力，孩子一歲之後牛奶已經退居為飲
食的配角，餐點也必需開始花心思供應。食物除了調味務必清淡、大小適合寶
貝們的小嘴小手、軟硬度適當之外，種類也需以6 大類均衡為出發點。否則，
順著小朋友挑食的後果，接踵而來的可就是不停地感冒，不長個，體型胖嘟嘟
或瘦巴巴，蛀牙，反應慢人一拍，多運症或過敏等要花更多精力解決的苦惱。
此外，零食的限制以及跟上一代長輩的溝通，也是必需持續小心的一大重
點。很多爺爺奶奶們因為溺愛孫兒而拚命餵食布丁、點心、餅乾等，不但影響
正餐營養素的攝取，還會埋下孩子嗜好甜食、重口味等誘發慢性疾病的不良
種子！
最後，希望所有疼愛、關注孩子的父母能通過此書所傳達的營養概念，幫
助小朋友的飲食做好正確把關，進而成功栽種出健康的“小樹苗”。
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧
【作者3】 吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了
不知不覺，我擔任營養師一職即將邁入第10 個年頭了，除了門診病人外，
常有朋友向我諮詢營養的相關問題。飲食問題可大可小，但如何讓小朋友吃得
健康吃得好，相信是每個媽媽的希望。
自從我有了小孩之後，發現書本上的知識要落實到現實生活中真的不如想
像的簡單，小朋友的個體差異、父母能否堅持原則等都是因素之一。而大部分
家庭經常上演著的飲食鬥智的戲碼，其實，在我們家裡也是如此呢！
因此，當我這一次參與此書寫作，感覺特別親切！此外，我發現網路上流
傳許多營養的相關討論並不是十分正確。利用這次機會，除了與讀者們分享適
合小朋友的食譜之外，我也希望能釐清營養方面的知識，幫助繁忙的媽咪們在
工作之餘也能兼顧家庭。
最後感謝台灣廣廈編輯團隊及營養科同仁們的通力合作，讓我有機會能與
全天下的父母分享育兒心得和所學知識，願大家的寶貝們都能頭好腦健康、快
樂成長！
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師邱芳瑜
【作者4】 均衡健康的飲食，輕鬆養成100% 健康活潑的小孩
現代孩子的生活環境與物質，比起上世紀五六十年代優越許多，學童的健
康問題已轉變為飲食過剩及營養失衡。
孩子面對滿街林立的便利商店，琳琅滿目的食物、點心及連鎖飲料店，這
些食品飲料的“香甜滋味”，加上媒體傳播的影響，讓小朋友難以抗拒誘惑。
而在外面的餐廳里，我們往往也看到多數父母為安撫小朋友，邊讓孩子玩手機
邊吃東西。這些情況都有可能使孩童的正常飲食受到衝擊，影響日後的成長發育。
身為醫院營養師，同時也是兩個孩子的母親，我特別注意家人的飲食及營
養，也了解父母身教的重要性。學齡期的孩子自我意識增高、好奇心強，對於
外面飲食的誘惑很難克制，身為父母若一味地禁止只會延伸出更多問題。我建
議大人們應從旁觀察孩子的飲食喜好，正確陪伴選擇及指導才是根本之道。
很榮幸有機會參與本書的寫作，希望藉此能將自己的專業及經驗分享給家
中有學齡期或即將邁入學齡期寶貝的父母作為參考。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師 張瑄筠
在這個生育率下降的時代，父母對家中子女的養育更煞費苦心，衣、食、住、
行、育、樂各方面都很講究，民眾對於知識的渴望與需求，趨使醫療從業人員
化被動為主動，利用各種渠道將專業知識以民眾可獲取的方式進行傳達與推廣。
民以食為天，襁褓中的孩子與生俱來覓食的尋乳本領顯示出“吃”是人生
的首要大事。身為眼科醫師的我，也經常面對父母關切兒女的視力保健的問題，
例如給孩子吃什麼對“心靈之窗”最好？
如今，信息發達導致兒童過度使用各種電子產品，對視力的傷害令人憂心，
所以小孩近視的年齡層不斷下降。加上智慧型型手機、平板電腦過於普遍，所以
在外面常常能看到孩子在用手機、平板電腦玩遊戲或看卡通，有許多父母怕孩
子吵鬧，還會主動給孩子使用，因此不論是用餐還是坐車，小朋友一個個都成
為了“小低頭族”，不用多久，就會變成一隻只的“小四眼”了！
另外，成人罹患乾眼症等問題，除了日常生活的護眼措施之外，吃得正確
也很有幫助。越來越多營養科學與流行病學的證據指出“吃的質比量更重要”，
如代謝症候群、糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖、癌症等疾病，在預防與治
療的過程中，飲食也扮演了舉足輕重的角色。
如書中提到的南瓜、芥藍，因為其中含有豐富的維生素A、葉黃素，能有
效保健視力，預防眼疾。尤其是葉黃素，近年來已經儼然成為護眼聖品，這種
營養素人體無法自行分泌，只能從食物中攝取。由此可知，飲食對視力健康的
重要性。
在均衡飲食的基礎之下，熟知營養學與相關科學的營養師群，將專業知識
訴諸文字與民眾分享，繼《菜市場的營養學1：0 ～ 3 歲寶寶輔食事典》之後，
再次出版《菜市場的營養學2：小學生營養事典》，希望提供給父母正確的營
養、飲食知識，進而將孩子打造出強健的體質。
至於家中寶貝為什麼動不動就生病？天氣一涼就感冒？長不高？坐不住？
諸如此類的問題也都可能出在飲食上！
經過研究證實，食物里有超過上千種的天然化學物質具有預防疾病的功效。
用食物改善生理症狀、維護健康，也是最安全無虞的方式。要讓孩子頭腦健康、
身材高挑，均衡飲食不可少！
然而到底該怎么做，攝取哪些營養，才能為孩子的健康加分？這本書也針
對不同症狀與問題，給予最關鍵的營養與最專業的醫療建議。
台北市立聯合醫院仁愛院區 院長
【作者1】 落實健康飲食，共同守護家人
承蒙廣大讀者的支持，《菜市場的營養學1：0 ～ 3 歲寶寶輔食事典》獲得
許多好評。鑒於幼兒持續成長在不同階段的營養需求差異，出版社與營養師們
便進一步策劃此書。開始著墨此書時，正值吾家雙胞胎兒女過一年級新生的第
一個寒假，我以一個母親關愛子女的心境以及營養師執業十數年的經曆書寫，
希望本書提供給父母養育下一代更完整的飲食營養信息。
我的一雙兒女，從4 ～ 5 個月齡初次出現皮膚過敏開始，便必須在嘗試新
食物、營養調理、皮膚保濕、環境清潔、溫度調控、被服選購、醫療保健等方
面細心照料。然而當孩子們上了國小，由於學校的營養午餐通過送餐公司包辦，
加工複合食品較多，加上溝通渠道有限。開學一個月後，女兒經常過敏，而我
又難以確認她攝取了哪些食材，於是我和婆婆做了一個決定：開始為寶貝們制
作營養便當。不久，我們就逐漸體驗到減少孩子過敏的成效了。
過於精製或加工繁複的食品儼然帶來許多負面影響，在均衡的基礎下增加
全谷根莖類、堅果與種子類、新鮮當季的當地蔬果，都是促進良好健康策略的
一部分。從每個家庭做起，將每日飲食指南落實在日常生活中，可以幫助你的
家庭成員更加健康！童年記憶中，我仍然可以回味起媽媽所準備的愛心便當，
即便事過30 年，依然能感受到那份溫暖。現在，我也正依循著母親的做法養育
下一代，希望兒女成長、茁壯。假如你的家庭正因為種種因素需要外食，通過
本書的分享建議，你也能為孩子選擇較健康的食物，或儘量在假日自備飲食。
從小為孩子灌輸正確的飲食觀念，就能降低“病從口入”的機會喔！
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師 饒月娟
【作者2】 把好飲食關，孩子就能擁有好體質
“鞋子髒不能吃！”在剛剛學語的寶寶把任何東西都往嘴裡塞的純真天使
階段，新手媽媽跟寶寶的互動甜蜜指數大增，開始逐漸遠離寶寶驚嚇反應、日
夜顛倒、腸胃脹氣絞痛等高痛苦指數的黑暗期。呼！終於可以不用再24 小時把
神經繃得緊緊的。
但是，革命尚未成功，爸媽們仍需努力，孩子一歲之後牛奶已經退居為飲
食的配角，餐點也必需開始花心思供應。食物除了調味務必清淡、大小適合寶
貝們的小嘴小手、軟硬度適當之外，種類也需以6 大類均衡為出發點。否則，
順著小朋友挑食的後果，接踵而來的可就是不停地感冒，不長個，體型胖嘟嘟
或瘦巴巴，蛀牙，反應慢人一拍，多運症或過敏等要花更多精力解決的苦惱。
此外，零食的限制以及跟上一代長輩的溝通，也是必需持續小心的一大重
點。很多爺爺奶奶們因為溺愛孫兒而拚命餵食布丁、點心、餅乾等，不但影響
正餐營養素的攝取，還會埋下孩子嗜好甜食、重口味等誘發慢性疾病的不良
種子！
最後，希望所有疼愛、關注孩子的父母能通過此書所傳達的營養概念，幫
助小朋友的飲食做好正確把關，進而成功栽種出健康的“小樹苗”。
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧
【作者3】 吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了
不知不覺，我擔任營養師一職即將邁入第10 個年頭了，除了門診病人外，
常有朋友向我諮詢營養的相關問題。飲食問題可大可小，但如何讓小朋友吃得
健康吃得好，相信是每個媽媽的希望。
自從我有了小孩之後，發現書本上的知識要落實到現實生活中真的不如想
像的簡單，小朋友的個體差異、父母能否堅持原則等都是因素之一。而大部分
家庭經常上演著的飲食鬥智的戲碼，其實，在我們家裡也是如此呢！
因此，當我這一次參與此書寫作，感覺特別親切！此外，我發現網路上流
傳許多營養的相關討論並不是十分正確。利用這次機會，除了與讀者們分享適
合小朋友的食譜之外，我也希望能釐清營養方面的知識，幫助繁忙的媽咪們在
工作之餘也能兼顧家庭。
最後感謝台灣廣廈編輯團隊及營養科同仁們的通力合作，讓我有機會能與
全天下的父母分享育兒心得和所學知識，願大家的寶貝們都能頭好腦健康、快
樂成長！
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師邱芳瑜
【作者4】 均衡健康的飲食，輕鬆養成100% 健康活潑的小孩
現代孩子的生活環境與物質，比起上世紀五六十年代優越許多，學童的健
康問題已轉變為飲食過剩及營養失衡。
孩子面對滿街林立的便利商店，琳琅滿目的食物、點心及連鎖飲料店，這
些食品飲料的“香甜滋味”，加上媒體傳播的影響，讓小朋友難以抗拒誘惑。
而在外面的餐廳里，我們往往也看到多數父母為安撫小朋友，邊讓孩子玩手機
邊吃東西。這些情況都有可能使孩童的正常飲食受到衝擊，影響日後的成長發育。
身為醫院營養師，同時也是兩個孩子的母親，我特別注意家人的飲食及營
養，也了解父母身教的重要性。學齡期的孩子自我意識增高、好奇心強，對於
外面飲食的誘惑很難克制，身為父母若一味地禁止只會延伸出更多問題。我建
議大人們應從旁觀察孩子的飲食喜好，正確陪伴選擇及指導才是根本之道。
很榮幸有機會參與本書的寫作，希望藉此能將自己的專業及經驗分享給家
中有學齡期或即將邁入學齡期寶貝的父母作為參考。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師 張瑄筠
