小喬燉白鴨

小喬燉白鴨是江西九江的特色傳統名菜，屬於贛菜。據傳起源於三國。用白鴨和冬蟲夏草燉製而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。 工藝：將白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

基本介紹

• 中文名：小喬燉白鴨
• 主料：白鴨和冬蟲夏草
• 輔料：澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒
• 工藝：燉

起源

小喬燉白鴨，據傳，始於三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉製滋補菜餚，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統名菜。

製作

用白鴨和冬蟲夏草燉製而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。 工藝：將白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。