《尋味:行路天下,吃情不減》內容簡介：“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡瀾對飲食向來只有好吃與不好吃之分，他致力食遍世界各地著名的菜式，但是，天下美食“再活三世，也不一定吃得完”，所以只能以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經驗，至少讓讀者了解那些精緻、風味獨具的各國料理的製作過程，懂得每樣美食的獨特門道，為實際品嘗打下一定的基礎。蔡瀾豪邁、直白式的筆觸，精采利落，大快人心！書里說不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個滿足”！
基本介紹
- 書名：尋味:行路天下,吃情不減
- 出版社：中國華僑出版社
- 頁數：250頁
- 開本：32
- 作者：蔡瀾
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511333261
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《尋味:行路天下,吃情不減》編輯推薦：已過古稀之年的蔡瀾，日常生活十分有規律：早上起來散散步，買買菜，燒燒菜，到餐廳跟朋友聊……一年中有半年時間都在海外旅行，如果一聽到哪裡有美食，立馬組織一個旅行團，約一群志同道合的朋友包機前往……
他說：這個時代不是蒙塞的時代，任何漂亮的風景，電影、電視、畫冊上都可以看得到，也不稀奇。但吃的東西就不一樣，一定要親自到那裡才可嘗得到。
無論是台灣小吃還是料理，最大的特色在於創新中都有著一份對傳統的堅持。
澳門的美食更甚於香港，因為澳門生活步調比香港慢許多，有更多的時間準備食材、烹調佳肴。
中國菜烹飪技巧多，收味道於一體；日本料理少調料，把原味提取出來。
他說：這個時代不是蒙塞的時代，任何漂亮的風景，電影、電視、畫冊上都可以看得到，也不稀奇。但吃的東西就不一樣，一定要親自到那裡才可嘗得到。
無論是台灣小吃還是料理，最大的特色在於創新中都有著一份對傳統的堅持。
澳門的美食更甚於香港，因為澳門生活步調比香港慢許多，有更多的時間準備食材、烹調佳肴。
中國菜烹飪技巧多，收味道於一體；日本料理少調料，把原味提取出來。
作者簡介
蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人。他出生於新加坡，從小住在電影院樓上，青年時留學日本專攻電影，之後轉到香港，前後為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。他自己說：“電影工作只是我的副業，我的正業是飲酒及玩樂，平時還喜歡練書法及刻圖章。”除正業之外，擅長寫文章，舉凡遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等，無所不可寫，至今出書二百餘種。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、台北、巴塞隆納和曼谷等地居住過，通曉多國語言。喜歡美食，在全東南亞享有“筆辣嘴刁”的盛名，受邀當電視節目主持或日本的《料理的鐵人》、中國的《頂級廚師》等當評審。
圖書目錄
序
吃遍內地
北京熱冬
京都老蔡記
上海菜市場
甜菜苦菜
食在重慶
廣州羊痴大聚會
中山蛇宴
順德餐會
順德大食行
台澳美食行
台北鼎泰豐
赤崁樓
台灣內臟飲食文化
虱目魚
南投美食游
極品軒和煉珍堂
台灣老饕
台南擔仔麵
澳門餐
澳門佑漢市場
覓香東南亞
新加坡海南雞飯
新加坡熏衣草熟食中心
新加坡發記
為了一碗越南牛肉河
吉隆坡金蓮記
吉隆坡貓山王
馬來西亞河魚王
曼谷R&R
日韓食尚
黑澤明的餐桌
烏魚子
天婦羅
正統的壽司
神戶飛苑
河豚旅程
鰻魚屋野田岩
岡山平翠軒
“一風堂”拉麵店
日本炒麵
東京鬼婆牛雜
仙饌鮑魚
濟州島大盈
越洋尋味
墨爾本維多利亞市場
墨爾本萬壽宮
匈牙利廚房
巴黎的陸羽茶室
巴古斯的神殿
勃艮第之旅
法國大餐
慕札醫生
墨西哥燭光晚餐
說不完的美食
吃遍內地
北京熱冬
京都老蔡記
上海菜市場
甜菜苦菜
食在重慶
廣州羊痴大聚會
中山蛇宴
順德餐會
順德大食行
台澳美食行
台北鼎泰豐
赤崁樓
台灣內臟飲食文化
虱目魚
南投美食游
極品軒和煉珍堂
台灣老饕
台南擔仔麵
澳門餐
澳門佑漢市場
覓香東南亞
新加坡海南雞飯
新加坡熏衣草熟食中心
新加坡發記
為了一碗越南牛肉河
吉隆坡金蓮記
吉隆坡貓山王
馬來西亞河魚王
曼谷R&R
日韓食尚
黑澤明的餐桌
烏魚子
天婦羅
正統的壽司
神戶飛苑
河豚旅程
鰻魚屋野田岩
岡山平翠軒
“一風堂”拉麵店
日本炒麵
東京鬼婆牛雜
仙饌鮑魚
濟州島大盈
越洋尋味
墨爾本維多利亞市場
墨爾本萬壽宮
匈牙利廚房
巴黎的陸羽茶室
巴古斯的神殿
勃艮第之旅
法國大餐
慕札醫生
墨西哥燭光晚餐
說不完的美食
序言
序：天下美食
“世界上最好吃的東西是什麼？”經常有人這么問我。
天下食物之多，寫成數百本百科全書也回答不了你們的問題。輪到要一一嘗試，談起來更沒完沒了。通常我總是敷衍回答：“和你愛的人一齊吃的，就是世界上最好吃的。”
每一個國家都有它的美食。昨夜睡不著，與其數綿羊，不如把有印象的各國美食從頭到尾算一遍，將想到的依字母記下：
A.美國。幾乎沒有一樣好吃的東西，除了他們的辣椒大豆。用肥豬肉把大豆炆得軟熟，加大量的habaherdo燈籠椒，有致命的辣度。盛在木碗中用木湯匙一大口一大口勺進嘴裡，愈辣吃得愈過癮。可惜此道菜是由墨西哥傳來。
B.比利時。青口貽貝mussel。一個人吃一大鍋，用白酒和蒜茸蒸，比用西紅柿醬煮的好吃。
C.加拿大。除了移民懷念的香港菜之外，一無是處。
D.丹麥。想不出。光雞？一點也不好吃。
E.埃及。蜜糖浸的水煙抽完之後喝的那杯茶。
F.法國。美食數之不盡。篩選之下，還是那條鵝頸。把骨頭用巧妙的手藝抽了出來，再填入鵝肝醬，煎得有點微焦上桌，絕對不能用植物油，鵝鴨油最佳。
G.希臘。天下最美味的烏魚子，來自希臘，當然要配以一大瓶的Ouso酒。
H.荷蘭。街邊檔的生醃鯡魚，愈肥大愈好。不能切斷，仰起頭來整條從頭咬到尾。
I.義大利。生火腿夾蜜瓜。沒有一個國家做得比她更好的火腿，甚至西班牙黑豬或中國的金華。
印度。在果亞吃的新鮮的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀爛，望著一片白色的海灘進食。
J.日本。少不了的各種魚生。但要在日本海捕捉的。當今的鮪魚，多數來自西班牙和印度，完全不同。河豚也是獨特的，不能忘記他們的天婦羅。有一對老饕的醫生夫婦不了解我說天婦羅是日本料理的精華，至到他們吃過我推薦的“佐川Sagawa”天婦羅，才折服。
K.韓國。蒸牛脇骨，神仙爐（一種什麼都有的一人份迷你火鍋），伎生在灌你酒之前讓你暖胃的一碗松子粥，鮮腸汁（早上讓你解宿醉的牛內臟湯），當成甜品的那杯桂皮冷飲，以及任何一種泡菜。
L.寮國（即寮國）。用沙丁魚和香料熬湯，加入米粉的早餐。
M.馬來西亞。吉隆坡的福建炒麵、檳城的喇沙，還有Klang的肉骨茶。
墨西哥。用一個陶缽，燒紅，下橄欖油，放進大蒜去爆香的螞蟻蛋。朱古力煮的雞。豬肉蒸熟後，淋上蛋白和奶油汁，上面再撒數顆石榴子，色香味俱全。
N.挪威。想不出。除非你連諾基亞手提電話也當成食物。
紐西蘭。拍盡所有美景的《魔戒》一、二、三部之中，從來沒有食物出現過。說笑歸說笑，他們的生蚝少污染，還是吃得過的。
O.奧曼（即阿曼）。雖然到過，揀不出有什麼好的。
P.菲律賓。魚肚塞肉、酸蝦湯。
Q.Qatar（卡達）。沒去過。聽也沒聽過這個國家。
R.俄國。在伏特加河畔吃剛從鱘魚肚中剝出來的魚子醬。
S.新加坡。馬來囉惹（一種用黑色的蝦頭膏拌生菜的沙拉）、印度囉惹（一種把食物鋪粉炸出來的小吃，淋上獨特的醬，但已失傳）。
西班牙。海鮮飯。
T.土耳其。河邊小艇賣的燒魚。
U.烏干達。各類禽獸的燒烤，已分不出什麼是羚羊、什麼是長頸鹿了。
V.越南。PHO牛肉粿條。
W.很奇怪，沒有國家用這字頭。
X.也沒有。
Y.南斯拉夫。在鄉下的草原上，用鐵架烤的全羊，但架兩端接有風車，下面用稻草生火，隨風而轉。日出而烤，日落而食。一手挖羊腎邊的肥膏，一手抓個洋蔥，這吃一口那吃一口。
Z.津巴威，和烏干達吃的一樣。
回來談中國，地方之大，三世人也走不完，別說吃的了。只能從直感抽出幾樣：
廣東：單單是手剁豬肉的燒賣，已能稱冠。
福建：土筍凍（一種用沙蟲弄出的漿，冰結成凍）、薄餅。
四川：毛肚開膛。
山東：炸醬麵、山東大包。
河南：水席（各種湯熬的菜餚），其中有一道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確可以媲美燕窩。
湖南：辣椒大魚頭，西爪般大的魚頭，用數種辣椒蒸之，可用一條吸管抽取魚腦。
北京：涮羊肉。用新鮮羊腿片出，才算好材料。
上海：炒粗面。
杭州：砂鍋鴨雲吞，東坡肉等等。
寧波：烤麩。
至於香港，不必一樣一樣數，單單一味雲吞麵，已夠你瞧。
最後，天下最最最好吃的，還是你媽媽煮的菜。
“世界上最好吃的東西是什麼？”經常有人這么問我。
天下食物之多，寫成數百本百科全書也回答不了你們的問題。輪到要一一嘗試，談起來更沒完沒了。通常我總是敷衍回答：“和你愛的人一齊吃的，就是世界上最好吃的。”
每一個國家都有它的美食。昨夜睡不著，與其數綿羊，不如把有印象的各國美食從頭到尾算一遍，將想到的依字母記下：
A.美國。幾乎沒有一樣好吃的東西，除了他們的辣椒大豆。用肥豬肉把大豆炆得軟熟，加大量的habaherdo燈籠椒，有致命的辣度。盛在木碗中用木湯匙一大口一大口勺進嘴裡，愈辣吃得愈過癮。可惜此道菜是由墨西哥傳來。
B.比利時。青口貽貝mussel。一個人吃一大鍋，用白酒和蒜茸蒸，比用西紅柿醬煮的好吃。
C.加拿大。除了移民懷念的香港菜之外，一無是處。
D.丹麥。想不出。光雞？一點也不好吃。
E.埃及。蜜糖浸的水煙抽完之後喝的那杯茶。
F.法國。美食數之不盡。篩選之下，還是那條鵝頸。把骨頭用巧妙的手藝抽了出來，再填入鵝肝醬，煎得有點微焦上桌，絕對不能用植物油，鵝鴨油最佳。
G.希臘。天下最美味的烏魚子，來自希臘，當然要配以一大瓶的Ouso酒。
H.荷蘭。街邊檔的生醃鯡魚，愈肥大愈好。不能切斷，仰起頭來整條從頭咬到尾。
I.義大利。生火腿夾蜜瓜。沒有一個國家做得比她更好的火腿，甚至西班牙黑豬或中國的金華。
印度。在果亞吃的新鮮的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀爛，望著一片白色的海灘進食。
J.日本。少不了的各種魚生。但要在日本海捕捉的。當今的鮪魚，多數來自西班牙和印度，完全不同。河豚也是獨特的，不能忘記他們的天婦羅。有一對老饕的醫生夫婦不了解我說天婦羅是日本料理的精華，至到他們吃過我推薦的“佐川Sagawa”天婦羅，才折服。
K.韓國。蒸牛脇骨，神仙爐（一種什麼都有的一人份迷你火鍋），伎生在灌你酒之前讓你暖胃的一碗松子粥，鮮腸汁（早上讓你解宿醉的牛內臟湯），當成甜品的那杯桂皮冷飲，以及任何一種泡菜。
L.寮國（即寮國）。用沙丁魚和香料熬湯，加入米粉的早餐。
M.馬來西亞。吉隆坡的福建炒麵、檳城的喇沙，還有Klang的肉骨茶。
墨西哥。用一個陶缽，燒紅，下橄欖油，放進大蒜去爆香的螞蟻蛋。朱古力煮的雞。豬肉蒸熟後，淋上蛋白和奶油汁，上面再撒數顆石榴子，色香味俱全。
N.挪威。想不出。除非你連諾基亞手提電話也當成食物。
紐西蘭。拍盡所有美景的《魔戒》一、二、三部之中，從來沒有食物出現過。說笑歸說笑，他們的生蚝少污染，還是吃得過的。
O.奧曼（即阿曼）。雖然到過，揀不出有什麼好的。
P.菲律賓。魚肚塞肉、酸蝦湯。
Q.Qatar（卡達）。沒去過。聽也沒聽過這個國家。
R.俄國。在伏特加河畔吃剛從鱘魚肚中剝出來的魚子醬。
S.新加坡。馬來囉惹（一種用黑色的蝦頭膏拌生菜的沙拉）、印度囉惹（一種把食物鋪粉炸出來的小吃，淋上獨特的醬，但已失傳）。
西班牙。海鮮飯。
T.土耳其。河邊小艇賣的燒魚。
U.烏干達。各類禽獸的燒烤，已分不出什麼是羚羊、什麼是長頸鹿了。
V.越南。PHO牛肉粿條。
W.很奇怪，沒有國家用這字頭。
X.也沒有。
Y.南斯拉夫。在鄉下的草原上，用鐵架烤的全羊，但架兩端接有風車，下面用稻草生火，隨風而轉。日出而烤，日落而食。一手挖羊腎邊的肥膏，一手抓個洋蔥，這吃一口那吃一口。
Z.津巴威，和烏干達吃的一樣。
回來談中國，地方之大，三世人也走不完，別說吃的了。只能從直感抽出幾樣：
廣東：單單是手剁豬肉的燒賣，已能稱冠。
福建：土筍凍（一種用沙蟲弄出的漿，冰結成凍）、薄餅。
四川：毛肚開膛。
山東：炸醬麵、山東大包。
河南：水席（各種湯熬的菜餚），其中有一道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確可以媲美燕窩。
湖南：辣椒大魚頭，西爪般大的魚頭，用數種辣椒蒸之，可用一條吸管抽取魚腦。
北京：涮羊肉。用新鮮羊腿片出，才算好材料。
上海：炒粗面。
杭州：砂鍋鴨雲吞，東坡肉等等。
寧波：烤麩。
至於香港，不必一樣一樣數，單單一味雲吞麵，已夠你瞧。
最後，天下最最最好吃的，還是你媽媽煮的菜。
