《專業咖啡師手冊2：意式濃縮、咖啡和茶的專業製作指導》是2023年9月重慶大學出版社出版的圖書，作者：斯科特·拉奧 著 周唯 譯。
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
ISBN：978-7-5689-4049-8
作者：斯科特·拉奧 著 周唯 譯
策劃編輯：張維
編輯：李佳熙
字數(千)：135 頁數：167 印次：1-1
開本：16開 平裝
出版時間： 2023-09-16
定價：¥88
內容簡介
《專業咖啡師手冊2：意式濃縮、咖啡和茶的專業製作指導》是一本關於關於意式濃縮咖啡和滴濾咖啡的專業操作手冊。斯科特·拉奧（Scott Rao）用了14年時間總結和撰寫了本書，詳細解釋了各種相關咖啡設備的優缺點，以及製作不同咖啡的注意事項，操作過程中的難點，等等。《專業咖啡師手冊2》通過圖文結合、深入淺出的方法，給大家一個比較完善製作咖啡的系統性建議。
目錄
前言 ... I
01 準備就緒 ... 1
02 意式濃縮咖啡 ...5
意式濃縮咖啡的滲濾：初階介紹 ... 7
意式濃縮咖啡的研磨 ... 13
注粉與布粉 ... 21
飾粉 ... 26
壓粉 ... 32
水溫 ... 38
融會貫通，學以致用 ... 47
預浸潤 ... 50
意式濃縮咖啡的製作：義大利與美國之不同 ... 56
意式濃縮咖啡萃取時的壓力干預 ... 62
03 滲濾與萃取的科學和理論 ... 65
滲濾動力學 ... 66
細粉 ... 74
意式濃縮咖啡的水粉比和標準 ... 77
萃取的測量 ... 80
04 牛奶 ... 83
蒸牛奶 ... 85
倒奶 ... 92
如何分用牛奶 ... 104
如何用勺子倒法來完成多杯飲品的製作 ... 106
05 咖啡師系統 ... 109
提效工具 ... 110
工作流程 ... 114
06 滴濾咖啡 ... 117
關於新鮮 ... 118
研磨 ... 122
溫度 ... 123
湍流 / 氣旋 / 渦流 ... 123
最佳化咖啡的沖泡量 ... 125
於濾紙 ... 130
以攪拌提高萃取的均勻性 ... 130
咖啡機的自動設定 ... 131
測量咖啡的萃取量 ... 134
如何保存煮好的咖啡 ... 134
現沖滴濾咖啡 ... 135
咖啡濾紙的種類 ... 135
冷凍咖啡豆 ... 138
07 法式濾壓咖啡 ... 141
如何製備上乘法式濾壓咖啡 ... 143
08 水 ... 145
水的化學性 ... 146
沖煮水標準 ... 148
水處理 ... 150
除垢 ... 153
09 茶 ... 155
茶製作基礎準則 ... 156
按茶類製備 ... 158
附錄 ... 161
參考資料 ... 163
專有名詞 ... 165
