基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《咖啡師手冊》內容全面系統，涵蓋了咖啡師職業描述，咖啡文化，製作咖啡常用設備和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分類、分辨、採摘、烘焙、研磨、選購與存儲，熱咖啡的沖泡（包括濾紙式沖泡法、濾布式沖泡法、比利時皇家咖啡壺沖泡法），熱咖啡的沖煮（包括虹吸式咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮），冰咖啡的沖調（包括法蘭絨式手沖冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等），意式咖啡的沖調及奶泡的製作，咖啡拉花、奶油的製作，多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用，刻意設定了具體的操作步驟，穿插了大量圖片。
目錄
第一章 咖啡師職位描述
第一節 咖啡師的職業等級
第二節 咖啡師的工作職責
第二章 咖啡文化
第一節 咖啡的起源
牧羊人的故事
阿拉伯僧侶的傳說
第二節 咖啡的分布
南美洲
中美洲
西印度群島
非洲
亞洲
第三章 咖啡豆
第一節 咖啡豆的分類
以等級、規格分
以海拔標高分
以品種名分
以山嶽名分
以口味分
第二節 咖啡豆的分辨
看
色
聞
壓
第三節 咖啡豆採摘後的處理
乾燥法
濕處理法
第四節 咖啡豆的烘焙
烘焙的4大分類
烘焙咖啡豆的8個階段
第五節 咖啡豆的研磨
第六節 咖啡豆的選購與儲存
如何選購咖啡豆
如何儲存咖啡豆
第四章 單晶咖啡與混合咖啡
第一節 單品咖啡
單品咖啡種類
單品咖啡豆代表性比例
第二節 混合咖啡的調配
第五章 製作咖啡常用設備和器具
第一節 調製咖啡時的常用設備
咖啡機
磨豆機
壓粉器
沖咖啡器
第二節 調製咖啡時的常用器具
牛奶壺
奶泡器
拉花鋼杯
拉花模具
奶油槍
宮廷細口壺
第三節 咖啡杯
咖啡杯的種類
咖啡杯的色調
咖啡杯的清洗
第六章 熱咖啡的沖泡
第一節 熱咖啡的沖泡
濾紙式；中泡法——最輕鬆的：中泡
濾布式；中泡法——內行人所鐘情的；中泡
比利時皇家咖啡壺沖泡法——最美的；中泡
第二節 沖泡咖啡的技巧
水的選擇
糖的選擇
牛奶製品的選擇
其他香料
適當的溫度
第七章 熱咖啡的沖煮
第一節 熱咖啡的；中煮方法
虹吸式咖啡沖煮法——享受氣氛
伊芙利克——傳統的土耳其咖啡
第二節 沖煮咖啡的技巧
第八章 冰咖啡的沖調
法蘭絨式手；中冰咖啡——展現出咖啡最大極限的風味
荷蘭水滴式冰釀咖啡——花些時間享受；中泡咖啡的樂趣
第九章 意式咖啡
第一節 意式濃縮咖啡
ESpreSSO的概念
制好一杯Espresso要遵守的4個原則
第二節 意式咖啡的；中調
濃縮咖啡機；中調
義大利摩卡壺；中調
第三節 如何製作奶泡
用蒸汽奶泡機制奶泡
用奶泡壺製作手工奶泡
第四節 咖啡拉花
拉花的變化與發展
拉花方式
咖啡拉花的3種製作方法
鮮奶油的製作方法
6種圖形製作實例
第十章 35款經典咖啡的製作
第一節 經典花式熱咖啡
愛爾蘭咖啡
檸檬皮咖啡
營養蛋黃咖啡
維也納咖啡
彩虹熱咖啡
皇室咖啡
貴夫人咖啡
摩卡薄荷咖啡
土耳其咖啡
巴巴利安咖啡
摩卡霜凍咖啡
烈朱古力冰咖啡
亞歷山大熱咖啡
第二節 經典花式冰咖啡製作
紅玫瑰冰咖啡
漂浮冰咖啡
朱古力冰咖啡
椰香冰咖啡
彩虹雞尾酒冰咖啡(8層)
牙買加冰咖啡
啤酒冰咖啡
維也納冰咖啡
黑白冰咖啡
蜂蜜冰凍咖啡
鴛鴦冰咖啡
第三節 意式熱咖啡製作
意式濃縮咖啡
卡布奇諾
拿鐵跳舞咖啡
拿鐵熱咖啡
摩卡咖啡
第四節 意式冰咖啡製作
冰卡布奇諾
冰拿鐵咖啡
冰摩卡咖啡
焦糖冰拿鐵
義大利冰咖啡
夏威夷激情冰咖啡
附錄：咖啡專業術語
參考文獻
