寸金魚籽粒

基本介紹

• 中文名：寸金魚籽粒
• 主要原料：鮮魚籽，雞脯肉羊腸，雞脯肉50克
• 配料：雞蛋 麵粉
• 難易程度：中等

材料

鮮魚籽（新鮮鯉魚魚籽）300克，雞脯肉50克，羊腸100克，雞蛋50克，麵粉50克。調料鹽5克，味素3克，雞粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒麵2克，孜然粉3克，色拉油1500克，澱粉20克，大紅浙醋5克，麥芽糖10克。

做法

1、將羊腸外部清洗乾淨，整個地將內腔翻過來，用刮刀將羊腸內部髒物刮淨，然後用麵粉反覆搓揉20分鐘以去除所有的污漬和油脂，最後將內腔翻過來清洗乾淨即可。

2、雞脯肉洗淨，用刀挑去筋膜，用刀剁成蓉備用。

3、鮮魚籽洗淨，用手輕輕搓揉成粒，加入雞蛋、雞肉蓉、澱粉調勻後放入鹽、味素、雞粉、料酒、花椒粉、辣椒麵、孜然粉調味成稀糊 ，再將糊灌入羊腸內。

4、將羊腸放入籠中大火蒸10分鐘後取出，抹上麥芽糖和大紅浙醋晾乾。5、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入晾乾的羊腸小火炸5分鐘後撈出，改刀成段裝盤即可。