寶發園

瀋陽市寶發園名菜館創辦於宣統元年（1909年），至今已有上百年的歷史。當年，河北省寧河縣北塘村有一家農戶姓國，老國家有國鈞璋和國鈞瑞哥倆兒，因家鄉兵荒馬亂，連年鬧災，民不聊生，便“闖關東”，來到盛京城外落腳謀生。兄弟倆在瀋陽小東門外開了一家小飯鋪，起名叫寶發園，其意為聚寶發財。

基本介紹

• 中文名：寶發園
• 創辦時間：宣統元年（1909年）
• 所在地：瀋陽市
• 創始人：國鈞璋和國鈞瑞

基本資料

河北省寧河縣北塘村有一家農戶姓國，老國家有國鈞璋和國鈞瑞哥倆兒，為謀生在瀋陽開了一家小飯鋪，起名叫寶發園。起初，但開業以來生意並沒有想像中的那樣紅火，過去了好幾個月飯店不過是勉強保本。當時，小東門一帶買賣林立，要想在這裡立住腳，生意興隆起來，也不是容易的事。哥倆經過反覆琢磨，根據東北人的口味，用豬肝、豬腰、瘦豬肉和雞蛋等原料，經過精細的挑選、配料，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜餚。

其中有四樣拿手菜，即熘肝尖、熘腰花、熘黃菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黃菜軟嫩，煎丸子焦嫩。 熘肝尖、熘腰花，所用的豬肝和豬腰子，專取當天屠宰的豬下雜。在烹飪上設法清除臟器的腥味，現做現切，不掛糊不上漿，只用蔥姜爆鍋，然後再以旺火餾炒，熟後淋上少許明油即可，從而保持了新鮮豬肝、豬腰子的原汁原味。

熘黃菜，也稱水熘黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

煎丸子，要選用新鮮的豬肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末兒，再用文火煎炸，用鮮肉製作的煎丸子，大小恰似鴿卵，色紅潤，外焦里嫩，香甜可口。

這四道菜的優點不僅如此，還有著造型新穎、刀功精細、火候恰好、操作迅速的特點。加之價格適中，不但受到普通消費者的歡迎，一些達官貴人也經常光顧寶發園。

主要事跡

1927年初春的一天早晨，一位20來歲，身穿白色西服的年輕人來寶發園就餐。跑堂的忙問道：“先生，您吃點什麼？”青年人笑道：“我是慕名而來，就請廚師做熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子吧。”小飯店掌勺的大師傅就是掌柜的，菜做好後端上桌。青年人對每道菜細細品嘗，連聲說好。臨走時，青年人請大師傅到前堂來，告訴他這四樣菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以後可以稱之為“四絕”。說完留下10塊銀元微笑而去。那青年剛走，周圍的人都來向國師傅道喜，國師傅莫名其妙，經人解釋才知道，原來那年輕人不是別人，正是大名鼎鼎的少帥張學良。從此，寶發園的四絕名菜不脛而走，一時名聲大振。

寶發園雖歷經幾代名廚的研製、改革和發展，但隨著人們口味的改變，原有的菜式已有些“失意”，600多平方米的經營場地也不能滿足人們對老字號的需求。鄒德昌現在是寶發園第4代掌門人，是寶發園的總經理，中國烹飪大師。他於上世紀90年代初接手寶發園，在很多方面進行了改革，對四道名菜做了進一步的挖掘整理，目的是更加適合現代人的口味和健康需要，在不改變品質的基礎上，不斷更新口味，尤其在嚴格選料、精細製作、火候掌握等方面下功夫。並不斷擴充店面，讓“老字號”更能受到新老顧客的歡迎。

1980年，瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，四絕菜連續五屆榮獲瀋陽市“名優風味美食”稱號。2006年被商務部授予首批“中華老字號”品牌。

為了更好地弘揚寶發園老字號，寶發園將以瀋陽大東區東城商業區改造為契機，經營面積有望繼續擴大；並不斷研究新品種和菜式，以形成集文化、旅遊、博覽、餐飲為一體的綜合性大型商務酒店。