簡介
寶井油旋芝麻餅，山西小吃，色澤金黃，疊層千折，薄如蟬翼，酥脆鹹香。
製作方法
1.盆內加650克精
麵粉及適量清水（夏涼、冬溫）揉成麵團，摘成50克1個的劑子，抹上油稍餳。
2.剩餘的精
麵粉一半倒入熱油鍋，油、麵粉的比例為1：1，熬至深黃色時離火，再將另一半精麵粉倒入拌勻即成油酥，晾涼。
3.水麵團劑按扁，擀成薄片，扯長後抹上油酥和
花椒鹽，抹勻後左手
扯麵，右手
卷餅坯，邊扯邊卷，卷完後按扁，粘勻
芝麻即成餅坯。
4.餅坯上鏊子用中火烙制，待兩面定型微黃時，放入鏊子下面的爐膛內，烤至金黃色時即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑不粘手為宜；
2.入爐膛烤制時不宜用旺火，以免焦煳。
