寬粉燉鯉魚

材料

主料：鯉魚350克粉條250克。

輔料：油菜心50克小麥麵粉100克。

調料：味素10克料酒40克醬油10克豆瓣醬20克鹽20克大蔥10克姜5克花椒2克八角1克植物油50克。

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟和脊骨，洗淨後切成厚片；

2、將魚片蘸上麵粉，投入燒至七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出；

3、蔥切段、姜切片備用；

4、寬粉條用沸水泡10分鐘左右，撈出投涼；

5、將炒鍋置於旺火上，放入植物油（20克）燒熱，用豆瓣醬、蔥段、薑片、花椒、大料和醬油爆鍋，加入高湯（750克）、炸好的魚片、精鹽、料酒，燒沸；

6、用小火燉20分鐘左右，放入寬粉條、油菜心，燉至熟透，撒入味素即可。