寧紅(工夫紅茶)

寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱“寧紅”。寧紅工夫茶產於江西修水。江西修水位於贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質富含腐殖質，深厚肥沃。春夏之際，雲凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優良的自然品。江西修水山清水秀，雲凝霧繞，從唐朝開始種植茶葉，歷史悠久，品質精良。其傳統寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國茶商饋贈為“茶蓋中華，價甲天下”的殊榮，當代“茶聖”吳覺農先生盛讚寧紅為“禮品中的珍品”，並欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽滿神州”。寧紅工夫茶採摘要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致。

基本介紹

• 中文名：寧紅
• 外文名：Ninghong Black Tea
• 品種：茶
• 類別：中小葉工夫紅茶
• 主要產地：江西修水
• 始創年份：1821年

簡介

寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內質香高持久、據有獨特香氣，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

寧紅工夫茶以獨特的風格，優良的品質而馳名中外。主要暢銷歐洲，成為中國主要名茶之一。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為“龍鬚茶”。

“寧紅”是我國獨特且最早的傳統工夫紅茶之一。工夫，有雙重含義，即表示工夫紅茶技藝的複雜、製作頗費工夫；又指泡茶之人的茶藝手法，需要一定的“功夫”。寧紅以其特有的風格而稱譽於世（據記載：祁門紅茶由寧紅技藝試製而來），素以條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。正如《茶葉全書》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引人，在拼和紅茶中極有價值。”又說：“修水縣所產紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”

解放後，“寧紅”茶區在黨和政府的關懷下，獲得很好的恢復和發展，面積由舊社會遺留下來的二千多畝發展到六七萬畝，產量也由原來的一千多擔增加到三萬餘擔，特別是1953年，中央外貿部大力支持下，“寧紅”進行了工藝改革，改原來的“熱發酵”為“濕發酵”，品質大大提高，一度在國際市場上獲得較高的售價，真是譽滿全球，深受海外飲茶者所喜愛。

歷史發展

據史料記載，修水有千餘年的產茶歷史。後唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：“洪城雙井白芽，製作極精。”至兩宋，更蜚聲國內。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精製“雙井茶”推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。歐陽修《歸田錄》譽為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產茶，他縣無茶。”當時年產茶二百餘萬斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品。

道光年間，寧紅茶聲名顯著。當代茶聖吳覺農先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早於祁紅九十年，先有寧紅，後有祁紅。”到十九世紀中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值。”稱讚“寧紅色、香、味俱屬上乘”。1904年寧紅生產朝廷貢品——太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特製的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價格賣給俄國人。1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海賽會，每磅售價48兩白銀，茶獲五國外商“茶蓋中華，價甲天下”的獎匾。清宣統二年，漫江郭敏生開設的義泰祥茶行特製的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特製的貢茗，先後在南洋勸業賽會上奪魁，榮獲最優超等文憑。

光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達30萬擔。那時縣內茶莊、茶行多達百餘家，列茶業者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恆豐順、廣興隆、正大祥、恆春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國總數十分之一強。吳覺農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但裡面裝的是我國祁門等地紅茶了。由此可見當時寧紅昌盛非凡。十九世紀三十年代後，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產寧紅茶猛跌到7424擔。

近代發展

解放後，寧紅茶得以迅速發展。現面積達10萬餘畝，一批批新的高額豐產茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉。寧紅最大的精製加工廠——寧紅集團公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設備齊全，技術先進，已成為江西紅茶生產加工規模最大的專業廠。1958年銷往前蘇聯的超級紅茶，經中外專家鑒評達國家高級紅茶標準，榮獲中國茶葉進出口總公司專電祝賀。同年，高級寧紅茶“山谷紅”送國務院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級寧紅工夫茶，獲中央領導好評。1985年生產的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，該產品延用“太子茶”的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心製成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國優質食品評比會上博得專家高度讚譽，榮獲國家銀質獎。1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當代茶聖吳覺農先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽滿神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅並稱世紀之首”。

生長環境

寧紅茶產區，位於贛之西北地區江西省修水縣。產區峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600～1800毫米，日照時數1700～1800小時，在春夏之間，正當茶樹萌發之時，常雲凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達80～100天，相對濕度80%左右；土層深厚，多為紅壤粘土，土質肥沃，有機物質含量豐富，給茶樹發育生長以良好的生態環境。

寧紅茶

採制工藝

採制工藝與茶質：每年於穀雨前採摘其初展一芽一葉，長度3厘米左右，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥後初製成紅毛茶；然後再篩分、抖切、風選、揀剔、復火、勻堆等工序精製。成品茶分為貢品、御品、特級、一級、二級、三級、四級等。特級寧紅要求緊細多毫（又稱：寧紅金毫），鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。

產業狀況

近代

九十年代起，隨著經濟和科技的迅速發展，以飲茶為主的習慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴重衝擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業虧損達千萬元，千人的大企業寧紅集團面臨“山重水複疑無路”之境。但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫營養食療研究會等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產品於九十年代第一個春天誕生了。如今，寧紅人以質量、信譽、效率取勝於國內外市場，年產量達7000餘噸，產值超億元，年利稅2500萬元，年出口換匯百萬美元，產品外銷三十多個國家和地區，並先後榮獲“江西省首批名牌產品”、“全國食品行業名優產品”、“全國食品工業百強明星”等稱號，寧紅商標並經國家工商局批准註冊。

九十年代末，受經濟和體制等多方面原因，寧紅茶最大規模的老牌茶廠（即：國有制江西省寧紅集團公司）破產改制。

現狀

2011年，寧紅茶地理標誌登記保護通過省級核查和評審。

2011年，在省、市、縣各級政府對寧紅的關注和支持下，通過招商引資的方式邀請北京更香茶葉有限公司董事長對老牌寧紅集團各項資源進行重組，正式更名為：江西省寧紅集團有限公司。同年，政府正式將以寧紅為代表的茶產業納入“十二五”重點專項規劃。

2012年，“寧紅”品牌價值由權威機構評估為7.24億元進入全國百強公共品牌前列，寧紅茶被選入《全國名優茶目錄》。

2013年，“寧紅之夜”大型品茗文藝晚會在昌舉行。8月23日晚，由中國茶葉學會、台灣茶協會主辦，江西茶業聯合會、江西省寧紅集團有限公司承辦的，第七屆海峽兩岸茶葉學術研討會“寧紅之夜”大型品茗文藝晚會在南昌江西飯店隆重舉行。第七屆海峽兩岸茶葉學術研討會所有嘉賓，在昌修水籍領導以及知名人士等總計300餘人出席晚會。縣領導孫朝輝、袁觀雲、盧治軒出席。全國人大代表、寧紅集團董事長俞學文介紹了近年來修水寧紅髮展情況。2010年5月，北京更香集團作出了“合作重組寧紅集團，做大做強寧紅品牌”的決策，根據雙方契約約定，北京更香集團投資3億元，對寧紅茶進行深加工，包括寧紅商標合作、原寧紅集團無形資產依法受讓、茶葉加工廠建設用地、廠房建設、設備購置、茶葉基地建設和市場推廣等，並重組新的寧紅集團公司。重組後的寧紅集團公司進行寧紅茶深加工和綠茶、保健茶的研發生產，將“寧紅”打造成一個集茶葉、保健飲料生產、茶葉技術研究、商業開發於一體的大型公司，達到最終包裝上市的目標。同時投資1.1億元建設茶葉交易市場，與修水縣共同致力打造贛湘鄂三省九縣區域茶葉交易中心。品茗文藝晚會上，台灣茶業專家對寧紅茶進行了專門點評；來自江西省歌舞劇院、南昌國際茶文化藝術團、寧紅茶藝隊等演員，圍繞著茶文化產業發展表演了精彩的文藝節目。

2014年6月20日，由中國茶葉流通協會、北京市茶業協會、江西茶葉聯合會、江西省茶葉協會等主辦，江西省寧紅集團有限公司等承辦的“國茶寧紅”品牌推介會在北京市馬連道茶城舉行。

2015年，地區品牌“修水寧紅茶”代表產品及企 業品牌代表產品“寧紅金毫”雙雙參加“百年世博中國名茶”評選，“修水寧紅茶”榮獲金獎、江西省寧紅集團有 限公 司的“寧紅牌”寧紅金毫榮獲金駱駝獎。