寧海腦飯

寧海腦飯，山東省著名的傳統小吃，始創於1927年，以其製作精細，味美可口而聞名於膠東，因此膠東流傳有“文登包子，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。

舂小米淘洗乾淨，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放鍋內熬至粘稠盛盆內待用。大豆洗淨，用清水浸泡回軟，放小磨中磨成漿，放鍋內加食鹽滷月攢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆內成腦飯，盛若干碗。菠菜洗淨切成段，與豆腐皮一起加香油炒熟，放在腦飯上面，食時加食鹽、辣椒醬、醃雪裡紅拌勻即成。

基本介紹

• 中文名：寧海腦飯
• 類型：傳統小吃
• 產地：山東省
• 時間：1927年
• 適用人群：老少皆宜

簡介

寧海(今牟平區)腦飯始創於1927年，以其製作精細，味美可口而聞名於膠東，因此膠東流傳有“文登包子，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。

舂小米淘洗乾淨，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放鍋內熬至粘稠盛盆內待用。大豆洗淨，用清水浸泡回軟，放小磨中磨成漿，放鍋內加食鹽滷月攢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆內成腦飯，盛若干碗。菠菜洗淨切成段，與豆腐皮一起加香油炒熟，放在腦飯上面，食時加食鹽、辣椒醬、醃雪裡紅拌勻即成。

風味特點是鮮嫩香辣，味美可口。

原材料

春小米2500克，大豆2500克，精鹽50克，菠菜500克，辣椒醬100克，醃雪裡紅100克，香油100克。

做法

1、春小米淘洗乾淨，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放鍋內熬至粘透露盛盆內待用。

2.大豆洗淨，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，放鍋內加食用鹽滷臢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒到小料漿盆內成腦飯，盛200碗。

3.菠菜洗淨切成段，與豆腐皮一起加香油炒勻，放豆腦飯上面，食時加精鹽，辣椒醬，醃雪裡紅拌勻即可。

特點

鮮嫩香辣、味美可口，別有風味。