基本介紹
起源,製作,
起源
相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。 五十年代初，寧強逐漸知名的小吃——王婆麻辣雞，由於它有著色澤鮮艷，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這裡街頭方便小吃中的奇葩了。
年前，城關鎮東門村的兩個有膽識青年農民，看準了這一點，便想方設法學習王婆的烹製技術，各自雇了村里好幾名青年，滿懷信心地奔赴古城西安，一在旅遊勝地大雁塔找了個立足點，一在 街頭擺攤，專門烹製這一名食，向遊客們推出。由於這是一種低脂肪高蛋白，味美實惠富有魅力的小吃，吸引著川流不息的人流，生意越做越紅火。
然而，這個名不見於“食譜”的小吃，是怎樣興起的呢？尋根問底，說起來最少也有幾十年的歷史了。
王婆現住城外新市區。她的婆家本是城內望族，前輩人曾雇有四川成都廚師，手藝很不錯，而最拿手的好菜，則首推麻辣雞。因此鄰裡間一提起王家的佳肴，沒有誰不稱讚這一道菜的。後來王家家道衰落，在舊社會王婆便靠賣麻辣雞度日。但不知為什麼？那時她作出來的卻尚未達到象人們傳說中的那種風味，還默默無聞。
據說她在和顧客們打交道中，積累了經驗，得到了啟發，自五十年代初期，開始銳意改進，打這以後手藝更加提高，到七十年代便大見成效，真正具有她家昔日那種傳統風味，從此名聲遠播。由於供不應求，經濟效益顯著，仿製的人，迄至目前為止，城內外已有十餘家。
隨著“對外開放、對內搞活”的經濟政策進一步地貫徹，第三產業在人們日常生活中，日益顯示其不可忽視的作用。近年縣上開辦的“廚師訓練班”，曾邀請年逾七旬的王婆交流經驗，在會上介紹了她掌握的配料、火候等烹製方法，預料這一 紮根於街頭的民眾性的風味小吃，通過廚師們的發展和推廣套用，將會從街頭走向餐桌，登上大雅之堂。
傳統名師首推城內王婆及其女兒。如今王婆已經過世，但其女兒大有青出於藍之勢。現在寧強縣境各大小餐館和飲食攤點都能製作。
