《寧式糕點文化》是2020年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：寧式糕點文化
- 作者：馮盈之
- 出版時間：2020年
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308200929
- 類別：烘焙甜品
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《寧式糕點文化》分為八章。*章為中國糕點文化概述，簡要梳理中國糕點的淵源與歷史，對十二個主要“幫式”做了簡介，並對寧式糕點做了簡要論述。第二章梳理了寧式糕點發展的歷史，論述了寧式糕點發展的文化背景。第三章蒐集整理了有關寧式糕點的民俗文化以及民間故事、傳說、民諺與謎語，同時整理了糕點的民俗現象。第四章介紹寧式糕點的種類與各式器具，選介了寧波傳統名點與具有寧波各地地方風味的糕點，並介紹了寧式糕點的各類器具。第五章分析並歸納了寧式糕點的特色。第六章挖掘了寧式糕點的文化意蘊。第七章考察寧式糕點在國內外的傳播與影響。第八章介紹寧式糕點非遺名錄，提出了寧式糕點傳承存在的問題與對策建議，采寫了寧式糕點當前的創新案例。
圖書目錄
第一章 中國糕點文化概述
第一節 淵源與歷史
一、糕點的起源
二、糕點的發展歷史
第二節 主要“幫式”簡介
一、幫式及分類
二、幫式簡介
第三節 寧式糕點概述
第二章 寧式糕點的發展歷史與文化背景
節 寧式糕點的發展歷史
一、寧式糕點發展概述
二、寧式糕點老字號選介
第二節 寧式糕點發展的文化背景
一、源遠流長的稻作文化
二、厚實的茶文化背景
三、特色的節慶與好祀的風俗
第三章 寧式糕點的文化記憶
節 寧式糕點與民俗
一、糕點與節慶習俗
二、糕點與人生禮俗
三、糕點與生產、消費習俗
第二節 寧式糕點的民間文化記憶
一、民間故事與傳說
二、歌謠與諺語
第四章 寧式糕點的種類與常用器具
節 寧式糕點的種類
一、傳統名特糕點選介
二、地方風味選介
第二節 寧式糕點的常用器具
一、加工工具
二、貯藏盛放器具
三、包裝紙
四、糕點印模——印糕版
第五章 寧式糕點的特色
節 鮮明濃厚的地域特色
一、米製品居多，糕團類居多
二、應時適令，產品季節性較強
三、多用苔菜作輔料，海洋風味濃厚
四、重糖少油，色尚淡雅，質地酥鬆
五、寓意豐富，注重情趣
第二節 年糕文化獨領風騷
一、寧波年糕源遠流長
二、寧波年糕文化意蘊深厚
三、年糕文化的整理與研究
第六章 寧式糕點的文化意蘊
節 寧式糕點的佛教文化意蘊
一、直接來源於寺廟的餐食與禮佛習俗
二、依託寺院發展的糕點業
三、糕點食俗來源於佛教節日紀念
四、製作糕點前後舉行的祭祀活動
第二節 寧式糕點的慈孝文化、和睦文化意蘊
一、寧式糕點的慈孝文化意蘊
二、寧式糕點的和睦文化意蘊
三、敬畏自然、感恩百物的情結
四、寧式糕點的養生文化意蘊
第七章 寧式糕點的傳播與影響
節 寧式糕點近現代在上海等地的傳播與影響
一、寧式糕點在上海的傳播
二、寧式糕點在蘇州、漢口等地的傳播
第二節 寧式糕點在海外的傳播
一、古代至近代饅頭等糕點東傳
二、現當代年糕、湯糰不斷輸出
第八章 寧式糕點的非遺文化傳承與創新
節 寧式糕點非遺名錄
一、省市級名錄選介
二、縣區級名錄選介
第二節 寧式糕點博物館建設
一、王升大博物館
二、趙大有寧式糕點博物館
三、慈城年糕非遺陳列館
第三節 寧式糕點非遺傳承存在問題與對策建議
一、存在的問題
二、對策建議
第四節 寧式糕點的傳承創新與實踐探索
一、老字號開新篇
二、新企業傳承創新
附錄：常年常食點心製作舉例
後記
