實戰廚政管理大全：廚政管理師必備

《實戰廚政管理大全：廚政管理師必備》是2008 年吉林科學技術出版社 出版的圖書，作者是郝冬霞 。

基本介紹

• 書名：實戰廚政管理大全：廚政管理師必備
• 作者：郝冬霞　主編
• ISBN：9787538440324
• 頁數：528
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 出版時間：2008-12-1
• 裝幀：平裝
• 字　數：400000
• 開　本：16開

內容簡介

書分為八章，共39節，分別從廚房、廚師、採購、生產、成本、研發、行銷、管理等方面，詳細闡述了廚房設計、廚房設備、廚房組織結構、廚師崗位職責、廚師績效考核、廚房管理制度、原材料採購、倉庫管理、生產崗位管理、廚房安全衛生、成本控制、新菜品研發、餐飲市場行銷等方面的系統理論知識。

本書用大量實用的表格和生動、現實的案例，介紹了先進企業的管理實戰經驗，是對廚政理論的很好詮釋。

本書全面介紹了五常、六常、六T等最新管理方法，同時，附有大量先進餐飲企業正在使用的管理表格。內容豐富，實戰性強，是當今最先進的廚政管理知識的大匯集。

目錄

概述

一、眼觀四路耳聽八方

二、精通十八般武藝

三、調動七大資源彈好八支曲調

第一章　廚房

第一節　廚房的規劃設計

一、廚房三種劃分法

二、廚房設計布局的五個制約因素

三、確定廚房面積的六要素

四、常用的三組數字

第二節　廚房作業間布局

一、常見布局類型

二、流動路線規劃

三、加工廚房

四、烹調廚房