富順豆花製作工藝，自貢市富順縣農村生產生活遺產項目。
2020年，富順豆花製作工藝入選四川省農村生產生活遺產名錄（第一批）。
“富順豆花製作工藝”指產生並盛行於四川東南部沱江下游富順縣及周邊地區的一種特色豆腐食品。雖名為豆花，卻不是大豆結莢前之花，而是製作豆腐過程中尚未凝結的嫩豆腐，好似一朵朵潔白如玉的雪花，富順人賦予它唯美的稱謂——豆花。富順豆花製作工藝是屬於歷史遺蹟主類非物質文化遺存亞類傳統技藝基本類型。類型與特徵： 富順豆花特點是豆花綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長；蘸水香、辣、鮮、醇，色澤油亮透明，美觀誘人；米飯滋潤、散酥。富順豆花色香味型俱佳，可謂素食中極品。
基本介紹
- 中文名：富順豆花製作工藝
- 類型：遺產項目
歷史淵源,口感,傳承保護,
歷史淵源
富順因鹽設縣，是井鹽文化的發祥地，富順豆花伴鹽而生。西漢中期，富順鹽業發達，鹽工大量聚集，鹽工以豆腐為主要菜餚。
“富順豆花”指產生並盛行富順縣轄區內一種方便快捷而又物美價廉的特色食品。“富順豆花”以豆花為主，圍繞豆花輔以蘸水和米飯。
口感
特點是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。其“窖水”清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。蘸水香辣鮮醇，色澤油亮透明，外形美觀。
傳承保護
2009年，被列入四川省人民政府公布的第二批四川省非物質文化遺產名錄中。
2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。
