富春江以盛產鰣魚而聞名全國，每屆春夏之交，端午前後，鰣魚從海洋進入錢塘江，上溯至桐廬縣排門山、子陵灘一帶產卵，至此不再洄游，形成汛期。產後歸海，其名即取其來去有定時之意。
基本介紹
- 中文學名：富春江鰣魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
簡介
春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用朱筆點過。此魚肉質細嫩，含脂肪豐富，宜清燉或清蒸食之，鮮嫩無比，味極肥美，為魚中上品，酒席上之珍品。其鱗片也可食，是旅遊者喜食的佳味。
鰣魚為名貴魚類，其色白如銀，蘇東坡、何景明、鄭板橋等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為“南國絕色之佳”。明朝鰣魚列為貢品，至清代康熙年間，鰣魚已被列為滿漢全席的主要菜餚。
鰣魚並非富陽獨有，長江、珠江及錢塘不都有，但富春江鰣魚最為名貴。它魚體豐肥，肉質細嫩，脂厚味美，歷來被尊為魚中上品。清朝康熙年間，被列為“滿漢全席”的主菜。鰣魚最好的烹調方法是清蒸，蒸好後，再用醬油蘸食，實為“魚中之王”。郭沫若曾讚譽“鰣魚時已過，齒頰有餘香”。
由於上遊興建了新安江水電站導致水流、水溫變化，富春江鰣魚已經絕跡。
