基本介紹
- 中文名：富安酥兒餅
- 別稱：酥兒餅
- 主要原料：麵粉，赤豆餡
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
- 特點：酥鬆香脆 越嚼越美味
製作方法,飲食文化,
製作方法
用標準麵粉1斤，加乾酵母5g。酵母先用30度水調成糊，再放入麵粉中，還是用30度的水揉成麵團，放一旁餳發。趁著餳面的時間，準備油麵。50g油，80g麵粉。把80g的麵粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時麵團也餳好了，膨脹起來。把麵團移到面板上擀成長方形。把油麵抹到面片上，上面再撒些乾麵。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預熱後，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。
飲食文化
餐飲業有句俗話，叫“節後飯店三日閒”，但每年春節前後，江蘇省東台市富安鎮上的十多家熟食店都會熱鬧起來。鄉鄰們，即便是那些平日裡一次都捨不得把錢花在館子裡的人，也會邀約親朋好友，或領著家人坐進飯店，一些遠在外地的富安籍人士，也總是在這期間兼程趕回來，這都是為了品嘗故鄉特有的美點——富安酥兒餅。這種情況每年都會持續到清明節前後，而那些賣酥兒餅的店家，也只有到了這時候方才收拾炊具、息灶停爐，等到第二年再開吉市;酥兒餅，是富安的一種傳統茶點。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗後，讚不絕口，一時酥兒餅美名遠揚，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以麵粉為主料，揉成麵團以後再包入赤豆餡，最後經油煎而成。因為酥兒餅從裡到外層層起酥，乍看活像一朵微開的金菊，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖調製的甜餡外，還可包入用鮮肉、蔥花、鹽和味素調製的鹹鮮餡，具有入口酥鬆香脆，越嚼越美味的特點，用當地人的話來說，是“吃著打嘴也捨不得丟”。說來也蹊蹺。迄今為止，酥兒餅這一名小吃僅富安鎮一處能製作，附近的安豐、海安、台城等地，雖然也有不少人或明學，或暗訪，可做出來的酥兒餅還是不能與富安人做的相比，這樣就更是讓富安酥兒餅蒙上了一層神秘面紗。
