密制宣威火腿

密制宣威火腿是一道菜品，主料為宣雲腿尖。

基本介紹

• 中文名：密制宣威火腿
• 主要食材：宣雲腿尖（威火腿）
• 分類：雲南菜
• 特點：色澤淡黃，皮酥肉嫩

所屬菜系

雲南菜

特點

色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

原料

宣雲腿尖（威火腿）1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食鹼少許。

製作過程

1、雲腿刮洗乾淨，用溫鹼水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。

3、火盆內燃粟炭火。雲腿穿在鐵叉上，肥肉麵向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在雲腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃後，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃後，即用刀將雲腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷後烤黃，然後片下，如此反覆，至雲腿和蛋糊用盡為止。將片下的雲腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。