家鄉鹹雞

家鄉鹹雞，屬於客家菜，菜式、做法、發源都相當樸實。其中客家鹹雞是代表，深受南方人喜愛。客家鹹雞也叫“外婆雞”。

基本介紹

• 中文名：家鄉鹹雞
• 屬性：美食
• 主料：草雞
• 配料：鹽，味素，花椒粒，白酒，蔥姜

鹹雞的由來

美食尋源

據說有一個傳說，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼愛外孫的外婆，由於過節時，女兒和外孫都無法回家，所以她在過年殺雞時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家時，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃。沒想到經過鹽醃製的雞腿鹹香鮮美，外孫特別喜歡吃，並一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。如今，客家鹹雞已成為客家餐廳的必備菜餚。

原料

草雞一隻。

調料

主：花椒鹽：（花椒，鹽1：1），味素適量，混合在一起在鍋（小火）中翻炒，炒出香味倒出放涼備用。

輔： 白酒，蔥（整顆洗淨）， 姜（連皮片狀）。

製法

第一天

1、把草雞洗淨，放涼的花椒鹽在雞全身肚子裡面反覆揉檫，不用很多表面能看出花椒鹽就好。

2、將蔥姜放在雞肚子裡面。

3：雞表面和肚子裡面撒上少許白酒。保鮮膜包好，放置一夜。

第二天

1：把雞綽水撈出用乾淨的涼水洗乾淨。

2：調製煮雞滷水（鹽和花椒）調出味道正和口感煮開把洗乾淨的雞放進去煮35到40分鐘。撈出水瀝乾切塊。

特點

鹹香，有嚼勁，回味可口。