基本介紹
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基本資料
調料：甜麵醬(10克) 醬油(10克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 醋(50克) 鹽(5克) 料酒(20克) 色拉油(30克) 香油(15克)
類別：家常菜 貧血調理 延緩衰老調理
製作工藝
1. 將小黃花魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。香菜擇洗乾淨，切段。紅、青椒洗淨，去籽切絲。肥肉切片。
2. 炒鍋置旺火上，加油燒七成熱時，將魚下鍋，炸至金黃色時撈出。
3. 炒鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，下面醬煸炒一下，加醬油、醋、精鹽、味素、白糖、料酒，將魚放入，加鮮湯（沒過魚身即可），大火燒開，改小火慢燉20分鐘，將魚取出裝盤，剩餘湯汁上火略燒一下，去掉蔥、姜、蒜，加香菜和紅、青椒絲，淋香油，澆上魚身上即可。
工藝提示
1. 在製作此菜時，醋量一定要大，這樣可以去掉魚腥味。
2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油800克。
菜品口感
半湯半菜，魚鮮味濃。
食譜營養
小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
黃魚(小黃花魚)的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 63 | 水分(克) | 77.9 | 能量(千卡) | 99 |
能量(千焦) | 414 | 蛋白質(克) | 17.9 | 脂肪(克) | 3 |
碳水化合物(克) | 0.1 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 74 |
灰份(克) | 1.1 | 維生素A(毫克) | 0 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.04 | 核黃素(毫克) | 0.04 |
尼克酸(毫克) | 2.3 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 1.19 |
a-E | 1.19 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
鈣(毫克) | 78 | 磷(毫克) | 188 | 鉀(毫克) | 228 |
鈉(毫克) | 103 | 鎂(毫克) | 28 | 鐵(毫克) | 0.9 |
鋅(毫克) | 0.94 | 硒(微克) | 55.2 | 銅(毫克) | 0.04 |
錳(毫克) | 0.05 | 碘(毫克) | 5.8 |
成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) |
異亮氨酸 | 749 | 亮氨酸 | 1378 | 賴氨酸 | 1525 |
含硫胺基酸(T) | 612 | 蛋氨酸 | 406 | 胱氨酸 | 206 |
芳香族胺基酸(T) | 1258 | 苯丙氨酸 | 679 | 酪氨酸 | 579 |
蘇氨酸 | 770 | 色氨酸 | 202 | 纈氨酸 | 867 |
精氨酸 | 1130 | 組氨酸 | 397 | 丙氨酸 | 1102 |
天冬氨酸 | 1705 | 谷氨酸 | 2772 | 甘氨酸 | 1008 |
脯氨酸 | 573 | 絲氨酸 | 680 |
