家熬小黃魚

1、小黃魚的個頭，不超過小瓷勺的大小，身上基本無鱗，用手指在水中刮一下，沖洗乾淨即可。然後，用剪刀剪去魚頭，並清除內臟，一併沖洗乾淨。

2、將小黃魚放在容器中，撒上鹽；料酒；花椒；蔥姜蒜；胡椒粉醃製1小時。

3、在醃製的同時，調製掛糊：一斤小黃魚（沒去頭時的重量），放一個雞蛋；10克麵粉；10克澱粉將雞蛋在容器中打散，放入麵粉；澱粉，攪成雞蛋糊即可。

4、將5-6條小黃魚碼放到盤中，將雞蛋糊澆在上面即可。

5、鍋中放入與小魚同等高度的油，燒至6成熱推入魚排，入鍋後不用翻面，將熱油不斷澆在魚上面，煎熟盛出。

6、鍋中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入乾辣椒；蔥姜蒜爆香，然後，放入1:1的甜麵醬；番茄沙司，再放入料酒；醬油；白糖；雞精；胡椒粉；清水，其中，清水要稍微超過魚的高度，並嘗好口味後，直接放入魚排，小火燉製20分鐘即可。

基本介紹

• 中文名：家熬小黃魚
• 英文名：無
• 主要食材：小黃魚、雞蛋、花椒
• 配料：乾辣椒、蔥姜蒜

原　料

、小黃魚、雞蛋、花椒乾辣椒、蔥姜蒜。

鹽、糖、甜麵醬、番茄沙司、醬油、雞精、料酒、胡椒粉。

特　色

掌握二個技巧，一眨眼成為做魚排的高手——可作為中秋節美食。

貼士

魚排的二個小技巧：

1、掛糊的配搭技巧：魚排久燉不散，全在糊的用料和比例。配料：雞蛋；澱粉；麵粉。澱粉是為了糊有脆感，麵粉是為了糊有黏度。比例：一斤帶頭的小黃魚，去掉頭和內臟後，需要用一個雞蛋；10克澱粉；10克麵粉。

2、入鍋煎制的技巧：鍋中的油只需與魚持平，六成熱魚排入鍋後，不要翻面用勺子，向魚排上面不斷的澆熱油，待糊凝固後，即可整個盛出。別小看這一招，就讓你的家常小黃魚脫俗了。