家庭版片兒川

材料

小麥麵粉150克、鹹菜30克、豬肉50克、茭白30克、色拉油適量、雞精少許、料酒5毫升、老抽5毫升、水70克

將麵粉沖入清水，和成光滑的麵團，蓋上一個碗或者濕布，醒上15分鐘

將麵團取出，在案板上反覆揉2分鐘，按扁，用擀麵杖將厚面片從中心往四邊擀

在面片上撒上乾麵粉，用擀麵杖將面片捲起來擀

反覆數次，每次適當調整方向的轉著面片擀，使起保持基本圓形

擀到一定薄度後（0.1CM厚左右），將面片摺疊，用刀切成0.3CM寬的麵條，切好後，用手將麵條抖開，麵條部分便做好了

將鹹菜洗乾淨切碎，將肉洗淨切成極薄片；將茭白洗淨切薄片

準備兩口鍋，有口湯鍋下麵條，一口炒鍋炒配料

將湯鍋中水燒開，下入麵條

將炒鍋燒熱，倒油後，將極薄肉片，鹹菜和薄茭白片炒下，炒至肉片變色，加入一點料酒（5ML）一點老抽（5ML），翻炒幾下，加入開水250ML

將在湯鍋中翻滾過的麵條撈到配料鍋中，拌勻，撒點雞精，即可出鍋

1、面要和的乾，擀的麵條才有型。

3、炒菜的油最好選擇豬油，特別的香。

4、鹹菜上最好選用倒篤菜，非常的正點，美味；吃的時候記得加點醋喔，非常的開胃口。

5、鹹菜類食物，不宜天天食用。

做片兒川的三大要點：

1、鹹菜肉片茭白必須先在油里炒下再加湯，而不是直接將這些料扔進去煮了。

2、鹹菜肉片茭白必須用豬油炒才香。

3、水必須加開水，而不是冷水。麵條必須先另起鍋煮8成熟再撈出放進湯底里。