《家庭涼拌菜》是2006-2-1出版的圖書，作者是葉連海，郝淑秀。
基本介紹
- 書名：家庭涼拌菜
- 作者：葉連海，郝淑秀
- ISBN：9787508238029
- 頁數：440
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2006-2-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《家庭涼拌菜》自1993年1月出版以來，深受讀者喜愛，已累計發行97.6萬冊，榮獲“首屆金盾版優秀暢銷書獎”。為滿足人們對涼拌菜新品種、新技法及相關知識希望加以了解和掌握的需求，我們請作者——高級烹調師葉連海、郝淑秀對《家庭涼拌菜》進行了全面的修訂。修訂版中涼拌菜的品種由原來的395種增加到了798種，而且增加了《涼拌菜味汁調製參考表》、《涼拌菜主料相剋參考表》等，以及68種主要原料的營養成分和食療功能。此書除全面而詳細地介紹了798種具有中國南北風味的涼拌菜的製作方法外，還從選料、加工、調味、衛生要求、營養素的保存、主料相剋情況、主要原料所含營養成分及食療功能等方面做了簡要介紹。這是一本大眾化的實用菜譜書，它的主要特點是：經濟、實惠，買得著、吃得起，學得會、做得成，能夠幫助大家在涼拌菜製作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店和集體食堂參考。
目錄
一、怎樣做好涼拌菜
（一）涼拌菜的基本特點
（二）涼拌菜拌制的分類
（三）涼拌菜的拌制要領
（四）涼拌菜的味汁調製
（五）涼拌菜中的乾貨原料漲發方法
（六）涼拌菜的衛生要求
（七）如何保存涼拌菜的營養素
二、涼拌菜的製作
（一）葉菜類（123種）
1 白菜（26種）
2 油菜（7種）
3 菠菜（16種）
4 生菜（6種）
5 捲心菜（14種）
