家庭涼拌菜

家庭涼拌菜

《家庭涼拌菜》是2006-2-1出版的圖書,作者是葉連海,郝淑秀。

基本介紹

  • 書名:家庭涼拌菜
  • 作者:葉連海,郝淑秀
  • ISBN:9787508238029
  • 頁數:440
  • 出版社金盾出版社
  • 出版時間:2006-2-1
  • 裝幀:平裝
內容簡介,目錄,

內容簡介

《家庭涼拌菜》自1993年1月出版以來,深受讀者喜愛,已累計發行97.6萬冊,榮獲“首屆金盾版優秀暢銷書獎”。為滿足人們對涼拌菜新品種、新技法及相關知識希望加以了解和掌握的需求,我們請作者——高級烹調師葉連海、郝淑秀對《家庭涼拌菜》進行了全面的修訂。修訂版中涼拌菜的品種由原來的395種增加到了798種,而且增加了《涼拌菜味汁調製參考表》、《涼拌菜主料相剋參考表》等,以及68種主要原料的營養成分和食療功能。此書除全面而詳細地介紹了798種具有中國南北風味的涼拌菜的製作方法外,還從選料、加工、調味、衛生要求、營養素的保存、主料相剋情況、主要原料所含營養成分及食療功能等方面做了簡要介紹。這是一本大眾化的實用菜譜書,它的主要特點是:經濟、實惠,買得著、吃得起,學得會、做得成,能夠幫助大家在涼拌菜製作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步,非常適合廣大家庭閱讀使用,也可供餐館、酒店和集體食堂參考。

目錄

一、怎樣做好涼拌菜
(一)涼拌菜的基本特點
(二)涼拌菜拌制的分類
(三)涼拌菜的拌制要領
(四)涼拌菜的味汁調製
(五)涼拌菜中的乾貨原料漲發方法
(六)涼拌菜的衛生要求
(七)如何保存涼拌菜的營養素
二、涼拌菜的製作
(一)葉菜類(123種)
1 白菜(26種)
2 油菜(7種)
3 菠菜(16種)
4 生菜(6種)
5 捲心菜(14種)

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