家常魚麵筋

家常魚麵筋是一道菜品，主要材料是水發木耳、魚麵筋，配料是熟冬筍片、方腿片、滑子菇，調料為綿白糖、胡椒粉、食用鹽等，通過煎、燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：家常魚麵筋
• 主要食材：魚，麵筋
• 分類：菜品
• 口味：香辣
• 原料：水發木耳25克

家常魚麵筋簡介

魚麵筋是時下很流行的菜品原料，它是在原來魚圓的基礎上改良而成，因其外形酷似油麵筋而得名。但魚麵筋質地細嫩，而且極富彈性，所以在口感上要比油麵筋略勝一籌。一般的大超市均有成品供應。此菜系將魚肉做成魚麵筋，再與木耳、冬筍、方腿等加調料合烹而成。成菜後，色澤明亮，質嫩味鮮，富有彈性。

步驟

原料

水發木耳25克，熟冬筍片25克，方腿片25克，植物油40克，香蔥10克，姜5克，滑子菇25克，醬油5克、精鹽2克，味素2克，胡椒粉1克，綿白糖2克，雞清湯100克，熟雞油10克，

原料加工

1．先將魚麵筋放在清水中浸泡一下；若是冰凍的先解凍。

2．水發黑木耳洗去泥沙，去淨雜質，洗淨，大者撕成小朵。

3．熟冬筍洗淨，切薄片；方腿也切成薄片。

4．香蔥去除根部洗淨，切成2厘米長的段；姜去皮洗淨，切成片。

烹製方法

1．鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入滑子菇焯一下撈出，然後用鹽略捏後用清水漂洗乾淨。

2．炒鍋洗淨置中火上，舀入植物油，燒至五成熱時，放入香蔥段、薑片熗鍋，再倒入冬筍片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加醬油，再放入魚麵筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入雞清湯燒沸，加入精鹽、味素、白糖、胡椒粉加蓋燜燒3分鐘左右，然後，用水澱粉勾薄芡，淋上熟雞油即成。

製作關鍵

1．魚麵筋最好自己製作。

2．冷凍的魚麵筋要先解凍。烹製時最好用中小火，時間稍長些。

準備時間：30分鐘

烹飪時間：15分鐘

附：魚麵筋的製法：

原料：

去骨草魚柳1000克，雞蛋3個，料酒25克、蔥薑汁15克，白鬍椒粉2克，蘇打粉5克，精鹽10克，乾澱粉10克，麵粉25克。

製作方法

1．將青魚柳洗淨後，先切成粒，雞蛋磕入碗內取蛋清。

2．用食品攪拌機將魚肉粒打成魚茸，取出置盆內加入雞蛋清、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、白鬍椒粉、蘇打粉、精鹽、乾澱粉、麵粉，用筷子拌勻。再用攪拌器將魚茸朝一個方向攪拌至上勁。

3．鍋內放油燒至三成熱時，左手握魚茸，使之在拇指及食指圍成的圓中擠出，右手拿一不鏽鋼勺舀下魚球。逐個放入油鍋內，待魚球漲大並浮在油麵上時，用大火，直至將魚球炸至淡黃色時撈出。

4．炸時要注意不要炸太久了，否則魚麵筋的口感不夠嫩滑。