家常雜燴火鍋

家常雜燴火鍋是以雞肉、豬肥瘦肉為主要原料的一款火鍋，配料包括熟鵪鶉蛋、豌豆苗等，調料是辣椒油等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：家常雜燴火鍋
• 類型：美食
• 原料：雞肉、豬肥瘦肉、水發肉皮
• 輔料：水發木耳、水發冬粉和土豆

菜品特色

湯汁鮮美，濃厚不膩。

做法

豬舌、豬肚、豬心、豬腰子、水發竹筍和豌豆苗各150克，熟鵪鶉蛋20隻，蔥和料酒各50克，豬油200克，薑片20克，蔥花15克，花椒lO粒，胡椒粉3克，精鹽lO克，味素4克，肉湯1500克，辣椒油25克，五香料15克。

味碟:醬油、醋、白糖、薑末和花椒油。可根據個從口味配製，每從一碟。

家常雜燴火鍋的做法

1。將豬肚、豬心和豬舌洗淨，投入開水鍋中氽一下，放入清水鍋中煮至八成熟，撈出分別切成片；豬腰子去外膜一剖兩半，除去腰臊後片成片；投入清水中泡一下，除去血水；雞肉去筋絡洗淨抹乾水分後切成片；豬肥瘦肉洗淨後切成片；水發肉皮去油質後均勻地切成片；水發木耳去蒂除沙後撕成小朵；水發冬粉剪成長段；土豆去皮與竹筍分別切成片；豌豆苗洗淨；蔥拍破切成段；鵪鶉蛋去殼用竹籤每兩隻穿一串。以上各料，均分別裝盤上桌，擺放在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將薑片、五香料和花椒稍炸，再下蔥花炒香，加入胡椒粉、精鹽、料酒和肉湯燒沸，撇去浮沫，撒入味素，淋入辣椒油，煮沸後倒入點燃的火鍋中燒沸，即可燙食。在吃的過程中，隨時添湯，加精鹽等調味料。

營養價值

具有補虛填精、養肝明目及補腎寧心等功效。