家常醬肘子

原料

材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；

調料盒：大料，花椒，小茴香，陳皮，香葉，丁香（自選）；

1、將處理過的脫骨肘子反覆沖洗乾淨，加水放入鍋里，放兩個大料，水沸後蓋上鍋蓋，煮上15至20分鐘，然後撈出，剩餘的水濾去浮沫和雜質，取一大碗待用；

2、將煮過的肘子放入砂鍋內，倒入整瓶黃酒，略泡一會兒，然後開火慢加熱，依次放入醬油、黃醬、冰糖、蔥段、薑片、適量的鹽和以及步驟(1)中過濾好的那碗湯水，加入調料盒，溫熱混勻，快好沒過材料即可；

3、大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢煮，中間僅可開蓋將肘子翻個，大約3個多小時後，待肘子外皮軟嫩發亮且富有彈性，肘子呈醬紅色且均勻入味，即可關火，讓其在湯汁中再浸泡些時；

4、待肘子完全晾涼後，裝入保鮮盒中放入冰櫃冷藏，餐前拿出切片，蘸醬汁食用，儘快吃完。

1、肘子的個頭較大，飛水時間可長些，雜質去除後，再用黃酒溫熱。給肘膀“洗澡”，目的是讓肉質緊實，可有效除去肉腥氣；

2、肘子在燉至的過程中要使用慢火，這樣可以不破壞其表皮；

3、待其燉熟至軟爛後，可蓋上鍋蓋，讓其在剩餘的湯汁中多浸泡一段時間，這樣會更入味；

4、將煮熟入味的肘子先放入冰櫃冷藏後再切片，不僅好成型，而且入味更加均勻；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾涼後用保鮮膜裹瓷實，然後放入冰櫃冷藏，完全涼透後即可拿出切片。