家常醬燒帶魚是一道美食，原料為帶魚2條約400克 、青紅椒各半個、 大蔥白1節、 薑末1小塊 、大蒜末1湯匙（15克） 。
基本介紹
- 中文名：家常醬燒帶魚
- 主要食材：帶魚
- 口味：鹹鮮
- 烹飪方式：煎
調料,做法,
調料
白酒2茶匙（10ml）、鹽1/2茶匙（約3克）、 生抽3湯匙（45ml）、 老抽1湯匙（15ml）、水澱粉2湯（30ml）、 糖1茶匙（5克） 、清水4湯匙（60ml） 、麵粉50克。
做法
1) 將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內臟（腹內的黑膜一定要去掉），魚鱗後，用清水沖洗乾淨後，切成5cm長的段，蔥白一部分切成蔥花（約5克），另一部分切成蔥片（約5mm寬），姜切片，蒜切成蒜末，青紅椒洗淨後，切成3cm長的片備用。
2) 帶魚洗淨瀝乾水後，將白酒均勻的抹在魚身上，然後薄薄的撒上一層鹽，醃漬5分鐘左右。
3) 將生抽，老抽，水澱粉，糖，清水，蔥花，蒜末，清水倒入碗中，調成料汁備用。
4) 將醃好的帶魚用廚房紙徹底擦乾表面的水份後，兩面均勻的拍上薄薄的一層麵粉。
5) 平底鍋內先不放入油，用大火加熱，將手放入鍋的上方，明顯有熱的感覺後，轉成小火，倒入比平時炒菜時多些的油，放入帶魚，用中小火煎。一面煎成金黃色後，翻面，接著煎另一個。直到，把兩面都煎成金黃色後，盛出。（大約需8分鐘左右）
6) 把鍋清洗一下，擦乾後倒入少許底油，大火加熱，待油4成熱時，放入蔥片，薑片，改成中小火，炒出香味後（約20秒鐘），倒入煎好的帶魚，倒入料汁，煮開後繼續煮3分鐘左右，看到湯汁變粘稠時，轉成小火，放入青紅椒塊，翻炒均勻後，改大火收汁即可。
