家常烹調技術

內容簡介

《家常烹調技術》以圖片的形式，介紹花卉病蟲害的特徵、危害狀況、診斷要點、發生條件、防治方法等。供廣大讀者參考。

第一章緒論
第一節家常飯點的起源與發展
第二節家常飯點的概念與內涵
第三節家常飯點的種類與作用
第四節學好家常飯點技術，調劑家常飲食內容
第二章飯點常用原料
第一節常見米類原料
第二節常見面類原料
第三節常見豆類原料
第四節常見制餡原料
第五節常見主要輔料、調料
第三章家常飯點的常用設備、工具及基本操作程式
第一節家常飯點常用設備、工具
第二節家常飯點基本操作程式
第四章和面技術
第一節和面的意義與作用
第二節影響麵團的重要因素
第三節水調麵團
第四節膨鬆麵團
第五節油酥麵團
第五章制餡技術
第一節製作餡心的意義與作用
第二節餡心的種類與基本特點
第三節成餡製作技術
第四節甜餡製作技術
第五節皮、餡比例關係
第六章生坯成形技術
第一節生坯成形的意義與作用
第二節手工成形技術
第三節工具成形技術
第四節特殊成形技術
第五節食品著色技術
第七章麵點熟制技術
第一節麵點熟制技術的意義與作用
第二節水熟方法
第三節氣熟方法
第四節油熟方法
第五節鍋熟方法
第六節輻射熟法
第七節混合熟法
第八章粗糧食品製作技術
第一節米類食品製作技術
第二節面類食品製作技術
第三節其他類食品製作技術
第九章家常主食品種實例
第一節煮製食品實例
第二節蒸製食品實例
第三節炸制食品實例
第四節烤制食品實例
第五節煎制、烙制食品實例
寫在後面

家常烹調技術

基本介紹

內容簡介

目錄

相關詞條

熱門詞條