家常滷雞脖子

家常滷雞脖子是一道家常菜餚，主要材料是雞脖子

基本介紹

• 中文名：家常滷雞脖子
• 主要原料：雞脖子
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

食材

主料：雞脖子

調料：乾辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。

做法

1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、姜切片；

2、雞脖子放入涼水鍋里開火氽一水，撈出備用；

3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用；

4、鍋中做清水放入乾辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用；

6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁；

7、滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁里；

8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點

香辣濃郁、鮮嫩可口

貼士

1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。

2、雞脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。