家常油燜蝦

家常油燜蝦是一道美食，主要原料 大蝦八隻350克、青蒜絲10克、蔥絲5克、薑絲5克、蒜片5克、鹽2克、味素1克、白糖20克、紹酒15克、烹調油20克、清水適量。

基本介紹

• 中文名：家常油燜蝦
• 主要食材：大蝦
• 口味：鮮美可口
• 輔料：蔥絲

做法

炒勺上火燒熱注入少許油，倒入大蝦煸炒，大蝦變色後倒入蔥絲、薑絲和蒜片爆香，然後烹入紹酒。

鍋中放入少許鹽和適量白糖，再撒入少許味素炒勻。

調好味道後倒入少許清水蓋好鍋蓋燜制5-6分鐘，然後用旺火收汁，湯汁將要收淨時倒入青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤。

此菜特點

色澤美觀紅亮、蝦味濃郁誘人、口味鹹鮮微甜、大宴小酌均可。

溫馨提示

1、在蝦的前期處理上一定要乾淨，先剪掉蝦的足和須，然後從蝦背剪開挑出蝦腸去除不要，再把蝦頭上的銳利尖槍剪掉，從蝦槍的剪開處用剪刀的刀尖挑出蝦的胃和雜物，切不可把蝦的腦油摘掉，否則燜出的蝦和湯汁顏色就不紅了，然後用清水簡單沖洗一下即可。

2、蝦燜制的時間要視蝦的大小而定，每斤可稱十隻的蝦燜制5-6分鐘即可，每斤蝦在六隻左右的需要燜制6-7分鐘，小蝦燜制的快一些，蝦大就要久一些。但不要燜的過久，燜老了就不好吃了，口感會發硬，菜的質量會大打折扣。

3、油燜蝦的甜度要適中，一斤淨蝦用30-35克白糖為宜。