黃豆在食用前要將兩端的筋都撕掉，以保證口感。不要用寬扁豆來做這道菜，體型圓溜細長的黃豆較好，很多市場上。
基本介紹
- 中文名：家常乾煸黃豆
- 原料：肉餡100克、 黃豆300克大蔥1節
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
原料,做法,注意事項,
原料
肉餡100克、 黃豆300克大蔥1節大蒜3瓣 乾紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）大蒜和蔥分別切成末，乾辣椒剪成段備用。
2）充分瀝乾黃豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入黃豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。
3）肉餡中加入料酒拌勻醃製2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用。
4）鍋中補少許油並用大火加熱，放入乾辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後，倒入之前煸過的黃豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。
注意事項
炸黃豆時用小奶鍋，這樣的話，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節省油的用量。
炸黃豆時，要注意火候，開始保持中火，待黃豆表面出現白點後，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則黃豆很容易就炸幹了，時間太長，還會炸糊。
如果覺得即使用奶鍋炸，也很浪費油，就找一個平底鍋，多放點油，半煎半炸吧，但味道會比炸過的黃豆口感略差一些。
