這是一道家常菜，做法也是家常做法，味道和在酒店裡面吃那是大不一樣，香、辣家常風味
基本介紹
- 中文名：家常乾煸魚頭
- 主要原料：魚頭
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃多了容易上火
用料,做法,小貼士,
用料
胖頭（花鰱）魚頭 1隻（淨重約1000g）
鮮紅尖椒 250g
蒜茸 2茶匙（10g）
乾澱粉 1湯匙（15g）
乾紅辣椒 20隻
雪梨 1隻
魚露 1茶匙（5ml）
玫瑰露酒 1茶匙（5ml）
鹽 2茶匙（10g）
白砂糖 1湯匙（15g）
雞精 1/2茶匙（3g）
油 2碗（500ml，實耗25ml）
做法
魚頭洗淨，剁成適口小塊。用廚房用紙巾吸淨表面水分後，裝容器內，加入乾澱粉抓勻。
大火燒熱炸鍋中的油至八成熱時，下魚頭塊。改中火炸至金黃乾香時，撈起瀝乾油分。
另取淨炒鍋，大火燒熱2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等調料。然後放入魚頭塊同炒，約3分鐘後，當所有材料均勻入味時即可。
小貼士
胖頭（即：花鰱）魚頭可在魚攤單獨購得，以免魚身肉浪費。魚頭在炸炒的過程中，要儘量注意避免其變碎。
可購瓶裝成品剁椒，風味更佳。但要同時減少菜品中鹽分的使用。
