宴皇源剪子面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出來的麵條呈魚形亦叫剪魚子，因為有快利的剪刀，剪出的麵條猶如松江水中的銀魚。
基本介紹
- 中文名：宴皇源剪子面
- 外文名：Yan Huang source scissors
- 名字來源：制面工具用剪刀
- 起源：清光緒年間
簡介,歷史來源,
簡介
剪刀面之面和時加鹽，雞蛋少許，和好略硬須餳。剪面時左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，令人目不暇接，剪刀面在空間裡飄落，如春風扶柳，秋瀑激雪，一副詩意畫境進入眼帘，頗具觀賞性。
歷史來源
清光緒年間，山西票號興盛，平遙一時成為眾商家雲集的“大都市”。可以說餐飲業也隨票號的興盛而變得異常繁榮。平遙當地的老百姓抓住時機，做起了各種小吃。當時劉宣萍的太祖劉光友憑自己掌握的剪子面技藝開了一家叫“宴一源”的小飯館，專做剪子面。他做出的剪子面，軟滑可口，面好湯鮮，特別是熗鍋剪子面，深受當地百姓的喜愛，所以宴一源剪子面在當地是小有名氣。於1900年農曆八月十二日，因八國聯軍大舉入侵紫禁城，慈禧太后攜皇帝倉皇西逃，路過山西平遙卻看見少有的繁華，飢餓難耐的老佛爺立刻傳喚縣太爺，沈士榮準備地方特色飯菜。。俗話說“酒香不怕巷子深”，剪子面也幸運地被“欽點”。沒想到，嘗遍山珍海味的慈禧太后吃完熗鍋剪子面後大聲稱讚，當即就把“宴一源”。賜為“宴皇源”。自然，以後宴皇源剪子面的名氣也越來越大。宴皇源就這樣一直堅持開張營業，迎接八方來客。百餘年間，時代變遷，風雲變幻，雖然店鋪幾經挫折，生意時好時壞，但是劉光友的後人們，還是把剪子面作為祖傳的技藝傳承下來，到劉宣萍這一代，借改革開放的春風，他重整旗鼓，來到侯馬，做起了祖宗流傳下來的老本行。成功註冊了“宴皇源”麵食品牌。
2009年2月9日，剪子面作為山西唯一一種麵食品種參加了“中國非物質文化遺產”傳統技藝大展，期間為原中共中央政治局常委李嵐清和夫人、文化部副部長周和平及陪同人員親自下廚烹飪熗鍋剪子面，受到一致好評。並希望把這門傳統技藝發揚光大。
