宮廷荷香鴨

宮廷荷香鴨是一道以光鴨為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：宮廷荷香鴨
• 主要食材：光鴨1隻
• 輔料：蔥、姜各50克，荷葉
• 調料：蚝油60克，醬油80克，冰糖

材料

光鴨1隻（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調料滷水料（鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，醬油80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味素40克，蔥段、紅椒圈各10克。

做法

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨入沸水中加蔥、姜大火氽10分鐘，取出控水備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。

3、滷水料入不鏽鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鐘，放味素調味製成滷水湯料。

4、將浸炸後的鴨子放入調好的滷水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。