宣堡小餛飩

宣堡小餛飩是江蘇泰興市傳統名小吃，以產於泰興市內宣堡鎮而得名，形成至今已有近百年的歷史。宣堡小餛飩從大餛飩（江蘇地區又稱扁食）發展而來，以皮薄、湯鮮、味美著稱。

基本介紹

• 中文名：宣堡小餛飩
• 主要食材：麵粉，精肉，骨頭湯，香蔥
• 分類：淮揚菜系，小吃
• 口味：鮮

菜品特色

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的麵皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，做法堪稱一絕。

製作工序

全為手工製作，分為拌餡、擀皮、捏包、做湯、出鍋。

拌餡

精肉用機械絞碎法或刀排碎法成茸後，加入生薑末、糖、鹽、味素、攪拌均勻，口味以鹹鮮為好。同時，把必需的輔助調味料——油渣末（乃豬板油熬出後斬成的碎末）準備好，待用。

擀皮

選上好麵粉，加少量和適量水揉勻揉透，進行擀制，直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5厘米見方的薄片。

捏包

左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。

做湯

煮宣堡小餛飩講究小鍋大湯，即鍋要小，便於換湯，避免麵湯）多次滾煮後糊湯；大湯即鍋內水要多。大水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內，後蓋上鍋蓋燜一會兒，1-2分鐘即可撈出。

出鍋

湯碗裡放入大油、醬油、味素、油渣末、蔥末、胡椒粉，將水鍋里的湯沖入碗中，後用爪籬撈15~20隻餛飩於碗中，即可上桌。

品牌聲譽

20世紀60、70年代，在泰興飲服業組織的小餛飩技術大比武中，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎。20世紀80年代後，許多客人都慕名前來品嘗，宣堡小餛飩名揚內外，頗為中外人士所稱道。