《客家風味點心硬飯頭粄製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心硬飯頭粄製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 009—2020
- 發布日期：2020年11月25日
- 實施日期： 2020年12月25日
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起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹。
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 硬飯頭粄製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 硬飯頭粄。
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
土茯苓500克，水400克，白砂糖100克
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。
5 製作工藝
5.1 把土茯苓碾成粉狀，除渣過濾。
5.2 加入水攪拌成粉漿，放入糖攪勻，用小碗盛好，入鍋蒸熟即可。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤呈橘黃色，透亮。
6.2 香味
土茯苓香味清爽。
6.3 口味
甜香。
6.4 形態質感
爽滑可口，彈牙有韌性。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以65℃為宜。
