客家支竹燜牛腩

牛腩是帶有牛筋的牛肉，有一些油花，帶有牛筋的牛肉吃起來口感香滑，口味醇香。今天這道客家支竹燜牛腩除了主料牛腩外還用到了河源客家支竹和自釀的客家米酒，是一道傳統的客家菜，客家支竹豆香味更足一些，而且不容易散爛，和牛腩一起燜煮，吸收到了牛腩的香味後，味道更加的香韌，而且這樣葷素搭配也不會過於油膩。”

基本介紹

• 中文名：客家支竹燜牛腩
• 主要食材：牛腩，腐竹
• 分類：熱菜，閩菜
• 口味：家常

用料

主料	牛腩	600克	腐竹	120克
輔料	花生油	2湯匙	食鹽	1茶匙	姜	1小塊
	生抽	3茶匙	老抽	1茶匙	白糖	1茶匙
	蒜	3瓣	大蔥	1/2棵	陳皮	3小塊
	客家米酒	小半碗	八角	1個	高湯	小半碗
	水	適量	料酒	2茶匙

做法

1.提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲、蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮

2.把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用

3.起油鍋把蔥、姜、蒜下鍋

4.接著把八角和陳皮下鍋煸香出味

5.把牛腩下鍋翻炒

6.加入半勺白糖

7.加入適量老抽調色

8.加入適量客家米酒翻炒均勻後關火

9.把牛腩移入電壓力鍋

10.加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘

11.加入支竹再接著壓3分鐘

12.最後調入適量生抽和鹽翻勻即可

營養價值

牛腩的營養價值主要包括四點：

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。

吃腐竹可以預防老年痴呆：

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

烹飪技巧

1、牛腩焯血水時要冷水下鍋煮沸，肉質不會過硬，加入薑片和料酒起到去味的作用，在移入壓力鍋加入高湯時儘量用熱的高湯或開水；

2、牛腩比較耐煮，所以可以用壓力鍋，燜的時間還得根據自己用的廚具來調節；

3、牛肉是發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。