基本介紹
- 中文名：客家九大碗烹飪技藝
- 保護級別：惠州市第六批非物質文化遺產
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“九大碗”又稱“九斗碗”，是客家人的上等美味佳肴，但並非一定是九道菜，只因“九”在客家人心目中是個美好的數字：“九九長壽，天長地久（九）”等說法。九大碗的材料多以農家現成的豬、雞、鴨、魚、時令蔬菜為主。
在廣東客家人聚居地的惠州農村，每逢年過節或辦喜事都少不了“九大碗”，數十上百人聚在農家院或圍屋中，八位客人圍滿四方桌（即“八仙桌”）開懷痛飲。
葉亞來與客家九大碗
清代著名華僑領袖、“吉隆坡之父”葉亞來1837年農曆2月初八出生在惠州市的惠陽區秋長鎮周田村。在清朝鹹豐四年（1854年），跟隨同鄉漂洋過海到了馬來西亞。1869年農曆5月初五日端午節，在葉亞來受封“甲必丹”的歡慶會上，就採用“客家九大碗”的形式，擺了300多台酒席招待當地的貴賓、來自家鄉的華人華僑。
由於大量的惠陽客家人聚集到馬來西亞，客家的飲食文化也漂洋過海地被引入到馬來西亞。至今，“客家九大碗”的客家飲食方式在馬來西亞華人社會中依然可見。
葉挺與客家九大碗
著名軍事家葉挺將軍，1896年出生在惠州市惠陽秋長鎮周田村。由於家境貧寒，從小就隨父母乾農活，並學會了做客家菜，尤其是“客家釀豆腐”。葉挺將軍16歲離開家鄉外出求學、參加革命，但他對“客家九大碗”有著深深的眷戀之情。在客居德國期間，他就開了一家小餐館，專為中國留學生做客家菜；抗戰時期，他用“客家九大碗”犒勞過戰功赫赫的將士和招待過周恩來等老一輩革命家。
遠在他鄉的葉挺的後人，只要回到家鄉，都會向鄉人了解“客家九大碗”的習俗，以及背後的故事。
客家九大碗意義
“九大碗”不但是客家人招待客人的上等美味佳肴，而且還代表了客家人的好客、熱情、大方。
