宜豐天寶羅酒製作技藝，流傳於江西省宜春市宜豐縣的傳統技藝，江西省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：宜豐天寶羅酒製作技藝
- 批准時間：2010年6月
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,
歷史淵源
天寶羅酒僅產於宜豐縣天寶鄉集鎮，為天寶特有的傳統名酒。天寶為宜豐古縣治所在，文化底蘊深厚。天寶地處天寶盆地，這裡大山環繞，森林茂密，飛泉流瀑，景色優美。天寶羅酒為宜豐水酒第一品牌。它的釀造工藝遵循著傳內不傳外、傳男不傳女的祖上遺訓，這雖然在一定程度上影響了它的傳播與發展，但也使其傳統工藝得到了原汁原味的傳承。
天寶羅酒的來源，有兩種不同說法。一是源於傳說，據《宜豐縣誌》（1985年版）記載，以及天寶鄉辛會村劉自立介紹，400多年前，天寶墨壯“八節祠”內有一位羅氏婆婆，她有一手釀酒好手藝。每年中秋前後，羅氏婆婆就利用天寶塅種植的上等柳條糯，天寶古村北門巷羅家井的井水（相傳羅家井的井水與仙姑潭水源相通，羅家井井水即仙姑潭泉水），再以其祖傳秘方製作的酒餅（即酒藥）摻入，精心釀造，來年清明開封飲用。
某一天，正逢羅氏婆婆古稀壽誕，她將自己精心釀造的水酒拿出來招待賓客，酒一上桌，香氣撲鼻，聞者即醉。眾人追問奧妙，羅氏婆婆並未道出這酒的釀造技藝，直到羅氏婆婆去世時，這一技藝才傳給他的兒孫，因釀酒者是羅氏婆婆，羅酒便因此得名，並延續至今。
二是源於“鑼聲‘哐哐’響，諧音‘響響叫’，故又名‘鑼酒’。”這一說法源於《天寶鄉志》。分析這兩種說法，可以看出一個共同點，就是天寶羅酒產生與民間，是民間文化的一部分。
關於天寶羅酒，《新昌縣誌》也有記載，“天寶乃有羅酒，漓者為水酒。醇者為羅酒，三錢可以取醉。”
工藝特徵
羅酒的釀造工藝與普通米酒的釀造工藝差不多，同樣要經過浸米、蒸飯、下藥、封缸幾道程式。但也有不同，它多出了三道密封工序：一是封天寶甑。二是上缸密封，即一周后要啟封攪動，再第二次封缸。三是半年後，即來年清明前用大座壺煮沸後第三次上缸密封。
除此之外，天寶羅酒還有其它一些特別之處：一是釀造及存留時間長，從釀造到啟封食用可達一年之久，然後還可保留二年以上，故其酒色淺黃，清而見底，味香爽口，富有後勁，被譽為“三碗倒”。二是特別注重器具的衛生及藥水比例，即下藥要輕，摻水要少。三是講究材料的綠色環保。糯米一定要選用天寶塅種植的上等柳條糯，水一定要是沒有任何污染的井水或山泉水，酒藥也為祖傳秘方所制。
天寶羅酒以其獨特的風味和口感深受當地民眾喜愛，蔣堯階就是一位酷愛天寶羅酒的天寶人，曾賦《天寶羅酒》一詩讚美家鄉特產的製作工藝以及品質：
糯產清溪灌塅田，水挑古井歲寒泉。
村翁沿技釀羅酒，深巷飄香酌盛年。
滿碗旋詩抒豪壯，半壺即舞媚翩躚。
瀅猶花露甜如蜜，宴有該醇不慕仙。
工藝流程
天寶羅酒的製作工藝十分獨特：
（1）一般頭年農曆八、九月釀製，用上等柳條糯為原料，清水洗淨，浸泡3-4小時，撈起濾乾，上甑蒸熟。
（2）熟後先祭灶神，後把米飯倒入竹盤內，冷卻到20度左右時，再放入盛有1:1清水的大桶內，邊洗邊下酒藥，後倒入甑內濾乾。
（3）入缸密封保溫，3～4天出酒後，倒入大缸內，並將原先洗米飯有酒藥的水一道倒入缸內，再封缸，一星期後用鍋鏟攪動。
（4）來年清明前用大座壺煮沸後再入缸密封。陳釀半年後食用。其色淺黃，清澈透明，味香爽口，後勁足。
制酒工具要注意洗淨、用熱水浸泡後曬乾。
傳承保護
2010年6月，經江西省人民政府批准，宜豐天寶羅酒釀造技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。
