宜紅茶

宜紅茶，又稱宜紅工夫茶，是中國工夫紅茶的典型代表和傳統出口商品。

1892年，廣東香山籍實業家盧次倫，在湘北邊界石門縣的宜市建“泰和合紅茶號”，收購石門及鄂西鶴峰、五峰、長陽四縣的毛紅茶，精製加工創製成黝黑的米茶，正式定名為“宜紅茶”。

清末民初，祁紅、宜紅、寧紅和坦洋工夫是中國有名的出口工夫紅茶。

1917年，隨著“泰和合紅茶號”停業，宜紅茶加工、集散中心北移至五峯縣漁洋關，並於1920年後達到鼎盛期，後抗日戰爭暴發，宜紅茶失去銷路，生產基本停止。抗戰勝利後宜紅茶生產有所恢復，但因政局不穩，產量不多。

1951年，中國茶業公司建“宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德、永順四個地區的毛紅茶精製加工成宜紅茶出口，五、六十年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據中國出口紅茶數量和質量的前三位，在國際上享有盛名。

進入二十一世紀，宜昌、恩施所屬宜紅茶產區的年生產量達到1.5萬噸左右，出口和內銷平分秋色。

基本介紹

• 中文名：宜紅茶
• 別名：宜紅工夫茶，簡稱宜紅
• 地位：我國主要工夫紅茶之一
• 生產地：武陵山東段山區和部分大巴山區
• 生長氣候：亞熱帶氣候

一、源流追溯

圖一

鄂西湘北交界的武陵山東段區域，處在神秘莫測的北緯30°地理圈內，屬亞熱帶季風氣候，冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多寡照，終年濕潤，降水充沛，雨熱同期；該區土壤以黃棕壤、黃壤、紅壤的面積大，成土母質多為片麻岩、沙岩、頁岩等分化而成，pH值在4.5～5.5之間的酸性土居多；海拔300～1000米之間的低山和半高山區的耕地為主。生態環境條件十分適宜茶樹生長。

早在公元三世紀西晉時，《荊州土地記》就記有“武陵七縣通出茶。”這裡的七縣包括現長陽、五峰、鶴峰等地區。唐代陸羽（733～804）在《茶經》開篇中寫有“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者。”這裡的巴山、峽川包括湖北西南部一帶。可見鄂西山區是中國茶葉的起源地和古老的茶區之一。

清道光年間（1821～1850），工夫紅茶生產技術日臻成熟，並從福建崇安（現武夷山市）傳到江西，後又傳到安徽、湖南和湖北。光緒丙子年（1876），廣東商人林紫宸（又稱志成、子臣，生卒年月不詳）等“廣東幫”到鄂西的鶴峰、五峰等縣產茶區掛“泰和合”、“謙慎安”和“英商寶順合茶莊”等招牌“採辦紅茶”。

1887年，廣東省香山縣上柵村（現珠海市唐家灣鎮）人盧次倫（譜名盧有庸，字萬彝，號次倫，1858～1929）受林紫宸之邀，來湖南石門在與湖北鶴峰交界的九台山銅礦任司帳，後因地界產權和勞資糾紛失利，同事返鄉，盧次倫獨留宜市（即泥沙，現為壺瓶山鎮）斷後。

1889年春盧發現宜市周邊及五峰、鶴峰盛產白、青茶，且品質上乘，逐回鄉籌資1000兩銀元，聘請安徽祁紅的師傅於1890年在宜市改制毛紅茶2噸，次年生產5噸，均從渫水入洞庭運漢口賣毛茶，獲利頗豐。

1892年盧次倫在宜市的松柏坪建“泰和合紅茶號”制茶工廠，老宅現為湖南省級文物保護單位。下設管事、司帳、運輸等10個部門和津莊（津市）、漢莊（漢口）。由遍布石門、鶴峰、五峰、長陽四縣的二、三十個分莊教授茶農做紅茶，並大量收購，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序初制和碎茶、篩分、風選、揀剔、焙烘、官堆、裝箱等精製工序加工成“黝黑而光彩”，“顆顆般大的米茶”。成品茶分為“天、地、玄、黃”四個等級。正式定名為“宜紅”，其意義：“一為製造地在宜市，另一則有宜呼其紅也的意味”。“一張淡綠色的紙上，印有龍鳳相對，中間出現一個橢圓，橢圓中出現端莊的‘宜紅’，兩旁印有廣東泰和合紅茶號及某年某月某日制的字樣，這便是宜紅的身份證——商標。”

泰和合紅茶號自成立後，宜紅茶產量逐年上升，由茶號成立1892年的25噸上升到1899年接近150噸，達到鼎盛時期。民國初年因土匪橫行、豪劣侵蝕、同行競爭、市場萎縮，盧次倫於1917年10月將正式運行25年之久的泰和合紅茶號關閉停業，回廣東故里，研究佛學，怡養天年。1929年冬因病去世，享年71歲。

泰和合紅茶號停業後，宜紅茶的精製加工、集散中心北移至五峯縣漁洋關，精製的宜紅茶順漁洋河水陸路運宜都中轉，再水運漢口銷售。“光緒二十五年（1899），廣東鄭繼庭在漁洋關辦泰和合茶莊，於光緒三十年停辦。後有義成生、志成、仁華等茶莊。”“1913年，廣東盧淑良、盧旭明在漁洋關堂上辦太和洋茶號，到1926年停業。1931～1937年，計有11家茶號。最高峰年產紅茶萬餘箱（每箱25公斤）。其中源泰、恆信、民生、民孚、同順昌等7家並駕齊驅，且負名氣。”

鶴峰的張佐臣（1863～1938）盤得“泰和合”鶴峰分莊後，改名“聖記張永順茶號”，壟斷經營鶴峰紅茶，在漁洋關和宜市精製後運漢口，“十年暴富，大紅大紫二十年。”

漁洋關的宮福泰（1858～1933）名聖修，字敬臣，清末與俄羅斯源泰洋行合作經營茶葉，源泰茶莊在民國時期為漁洋關最大的紅茶號，他的9個兒子有2個開有經營紅茶的分號，其中大兒子宮葆初（1889～1951）為源泰茶莊最後一任總經理，他還與朗舅敖翠鳳在宜都縣城合夥開有“天成紅茶號”。

據1992年版《湖北省志·貿易》記載：“1933年前後，湖北省銀行多次帶領江西、浙江、漢陽等地的茶商和制茶技工，來漁洋關開設茶號，並將紅茶定名為宜紅茶。”至此，“宜紅茶”成為鄂西湘北交界的五峰、鶴峰、長陽、石門四縣茶區的公共品牌。

1937年抗日戰爭全面暴發，宜紅茶生產基本停止，1941年底太平洋戰爭暴發，宜紅茶生產完全停止；抗戰勝利後宜紅茶恢復緩慢，至1949年解放前夕，全宜紅茶產區四縣年產茶葉不足500噸。

1950年2月中國茶業公司在五峯縣漁洋關成立了“宜紅區收購處”，1951年3月轉建“宜都紅茶廠”，後改為湖北宜都茶廠，由老紅軍李治平（1916～1996）任廠長，解放軍安排一個整建制排的部隊負責安全保衛工作，在湖北、湖南兩省的宜昌、恩施、常德、永順四個專區的紅茶產區設恩施、五峰、漁關、鶴峰、泥沙5個一級站（處）和30個基層工作（收購）站，在宜市原泰和合紅茶號舊址成立“宜都紅茶廠泥沙手工分廠”，在宜昌城區設立營業處。負責全宜紅茶區毛紅茶的統一收購、精製，所產宜紅茶全部上調漢口外銷，產區再無其他任何一家收購毛紅茶精製加工的商號和企業。

由於宜紅茶產區的生產服務、收購運輸、精製加工的體系完備；加上地方各級政府採取了墾復荒蕪茶園、擴建新茶園、推廣初精製機械化、綠（白）茶改制紅茶和嚴格的統派購計畫管理等措施；還有原蘇聯三次派官員、專家到宜都茶廠和附近農村茶區參觀訪問，產品暢銷價格好等原因，二十世紀五十年代後期宜紅茶的生產規模達到近2000噸，為最輝煌時期，宜都成為宜紅茶精製加工出口基地和中心，宜都茶廠成為當時宜昌地區外銷出口及創利稅大戶，宜紅茶也成為宜都、宜昌乃至湖北的一張亮麗名片，一些外地人士因宜紅茶才知道有宜都，部分業界人士還將宜紅茶簡單理解為在宜都（或宜昌）加工和啟運的紅茶。

1960年以後，原蘇聯對華貿易減少，加上鶴峰、恩施、宜昌、五峰、宣恩、建始等縣先後辦廠精製宜紅茶，成品交由湖北省茶葉公司以宜紅茶、或拼配成其它品牌出口外銷，宜都茶廠的生產規模逐漸下降，至九十年代初達到最低谷，年產宜紅茶不足500噸。這個時期，後建的精製茶廠紛紛轉產停辦，只有宜都茶廠一家還在困難中艱守。1998年宜都茶廠改制為湖北宜紅茶業有限公司。

進入新世紀後，由於茶文化的興起和人們飲茶習慣的改變，國內外紅茶市場看好，宜紅茶生產發展進入新時代。

二、產地範圍

圖二

宜紅茶在“泰和合紅茶號”創製、經營時期，產地僅為湘鄂邊界的石門、鶴峰、五峰、長陽（產地現已劃為五峰）四縣。民國時期以漁洋關為加工、集散中心後，產區略有擴大。

1951年宜都紅茶廠成立後，宜紅茶產區擴大到武陵山系和大巴山系的湖北省宜昌、恩施和湖南省常德、永順（後改為湘西土家族苗族自治州）四個專區的十六個縣，即宜昌專區的五峰、長陽、宜昌、秭歸、興山、宜都，恩施專區的建始、利川、恩施、巴東、宣恩、鶴峰，常德專區的石門、慈利，永順專區的桑植、大庸。涉及到種茶農戶5萬戶，計25萬餘人。

1958年原屬宜都紅茶廠的泥沙手工分廠遷至石門縣城，1959年建成投產，改“宜紅茶”為“湘紅茶”。從此湖南省不再生產宜紅茶。

二十世紀七、八十年代宜紅產區精製茶廠較多，出現毛紅茶搶購現象，宜紅茶的原料產地曾經擴大到四川、重慶、湖南和貴州的中葉種茶區。

2013年12月，湖北省質量技術監督管理局發布《湖北宜紅茶》省級地方標準，規定宜紅茶的主要生產區域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區，核心縣市有宜都市、五峯縣、長陽縣、夷陵區、鶴峯縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區域內能生產條形毛紅茶的初制加工茶廠（含場、公司、合作經濟組織等）有近千家，能精製加工宜紅茶的企業不到十家，年產量在1.5萬噸左右。

在宜紅茶的核心產區宜都和五峰分別申報並獲得了農業部頒發的“宜都宜紅茶”和“五峰宜紅茶”的地理標誌登記證書，其中宜都宜紅茶於2017年6月公示為中國和歐盟雙方互換認證的100個地理標誌農產品名錄，這充分說明，宜都生產的宜紅茶在國際上一直保持著良好的聲譽及品牌地位。

為保護利用好宜紅茶這個區域公共品牌，2011年11月成立的宜都市宜紅茶協會代表宜昌、恩施的宜紅茶生產者進行行業管理，對區域外使用宜紅茶品牌的違法者進行了法律干預，有效保護了茶農的合法利益。

目前宜紅茶作為宜昌和恩施產茶區的公共品牌，得到區域內的茶農、企業和消費者的廣泛認同，這個區域出產的紅茶均可叫宜紅茶，市場上的宜紅茶只是各自的商標標識和生產廠家有所不同。

三、栽培品種

巴山、峽川處於中國茶葉起源地範圍內，宜紅茶區是我國古老的茶區，幾千年的自然進化，使該區的茶樹品種資源十分豐富。現栽培的茶樹品種多以當地進化遺傳下來的群體中葉類品種為主，也有人工選育的一些地方良種，如宜紅早、恩施苔子茶、宣恩苔子茶、鶴峰苔子茶、恩茶紅、巴東1號、五峰柳葉早等。

二十世紀末到本世紀初又陸續引種推廣了一批無性系良種，如福鼎大白、櫧葉齊、舒茶早、鄂茶1號等。

四、加工工藝

圖四

傳統宜紅茶製作工藝十分精湛，分初制和精製兩大過程。初制是使茶葉鮮葉變成條索緊結、色澤黝黑的乾燥條形毛紅茶，包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾四道工序。在全手工制茶時代勞動強度最大、最費力的工序是揉捻，葉少時手工在簸箕上搓揉成條，茶汁外溢即成；多時將萎凋葉裝在直徑約0.8米、高1米的木桶內，赤腳踩揉，身輕的還要背個石頭增加重量以提高工效；還可將萎凋葉裝入布口袋，放在一種上有扶手，一頭高，一頭低的“U”型木槽上，也稱溜槽，從上往下腳踩滾揉，反覆進行，直到口袋有茶汁出現。

精製是將長短、粗細、輕重、色澤不一的毛茶加工成性狀一致的商品茶，包括篩分、切細、風選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，製成形、質兼優的成品茶。全手工精製時僅篩分工藝就有15種規格不同的竹篩，運用圓、抖、飄、撈、搖、頓、劈等篩技；最費工時的是揀剔雜物、茶梗等的工序，即“趕茶工”約占總用工的60%以上。

宜紅茶因初、精製頗費工夫，所以又叫宜紅工夫茶，簡稱宜紅工夫或宜紅。

現在不少茶葉企業生產高檔精品宜紅茶，鮮葉選擇單芽或一芽一葉為原料，僅通過初制加工工藝就可獲得商品性狀一致的名優宜紅茶，不必再通過複雜的精製工藝加工，可直接包裝上市銷售。

五、品質特點

宜紅茶是中國上等品質的工夫紅茶，誕生一百多年來，在不同的歷史時期，對其品質的描述不盡相同。

史料上記述清末民初宜紅茶的品質特點為：“黝黑而光澤”，“顆顆般大的米茶”，“不僅色、香、味俱佳，而且浸汁程度較優”，“洋人稱為高品”。

上世紀描述宜紅茶品質特點多為：外形黝黑多金毫，湯色紅艷有金邊，滋味鮮醇回甘長，部分茶湯有“冷後渾”現象。

2013年《湖北宜紅茶》省級地方標準規定的特級宜紅茶的品質要求為：外形條索細秀顯毫、勻整、淨，色澤烏黑油潤；內質香氣鮮嫩甜香、滋味鮮甜、湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮，細嫩多芽；部分茶湯冷卻後有“冷後渾”現象。

部分高品質的宜紅茶在沖泡時，豐富的茶黃素和茶紅素與咖啡鹼形成絡合物，茶湯熱時，溶於水呈游離狀態，使茶湯紅亮；當茶湯冷卻後呈乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是宜紅茶的“冷後渾”現象，它與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關，是優質宜紅茶的重要特徵。

六、貯存方法

宜紅茶在乾燥、密封、避光的室溫條件下一般可保質18個月，如放在6℃以下的冰櫃(櫃、庫)中，保質期可翻一倍。

生產和經營企業保鮮茶葉多用冷庫，或充氮貯藏。

家庭飲用宜紅茶，最好購買鋁箔複合塑膠袋裝的50～250克的小包裝茶葉，再用食品級塑膠袋將若干小袋密封裝成適當大小保存。如貯藏在冰櫃中，飲用時每次取出一小袋，待與環境溫度一致時開袋使用，避免空氣中的水分遇低溫茶葉會形成小水珠，凝結在茶葉上，加速茶葉劣變。開袋未用完的小包茶葉封閉開口，或置於茶盒中，室內保存即可。

七、沖泡方法

宜紅茶的沖泡茶具最適宜純白瓷杯具，既能品味嗅香，也易觀色悅目；次為玻璃茶具，但觀色易受茶台等背景色影響；最次為一次性杯具，特別是紙質杯，茶湯易變黑，影響感觀和品茶欲望。

泡茶的水以純淨水最好，飲用自來水也可，燒開後水溫降至90～95℃最宜，嫩度高的茶，水溫略低。日常泡法：洗淨茶杯，投入3～5克茶葉，沖入茶重40倍的開水，浸泡1～3分鐘後將茶水倒入小杯，實現茶水分離，或直接拿泡茶杯，先聞香，再品味。

品飲時要細品慢飲，探知茶中甘味。待“滿口生香，回味甘美”時飲茶者就有一種“心清氣爽，回味無窮”的感覺。宜紅茶一般可以沖泡3次左右，茶汁濃淡也可因人而異。

八、功能作用

宜紅茶為全發酵茶，鮮茶葉中的主要有益物質茶多酚，在加工過程中被酶促氧化、聚合形成茶黃素和茶紅素，其含量的高低決定了成品茶紅湯、紅葉的風格特徵和品質的優劣。

臨床醫學試驗表明，茶黃素和茶紅素具有良好的抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、增強毛細血管功能和抗突變等作用，紅茶的脂多糖具有降低血糖的功能，咖啡鹼能提神消疲和利尿解毒，多酚類可殺菌消炎，同時紅茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應,能剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,產生清涼感達到生津止渴、消暑降溫的作用。

紅茶醇和性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰、消食、開胃。可見，宜紅茶適宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，冬季、中老年人、脾胃欠佳和白領人士更宜選用紅茶品飲。