官莊豆皮

豆皮是在在製作豆腐的過程中製作出來的。官莊豆皮是一項傳統的手工藝製品。

基本介紹

• 中文名：官莊豆皮
• 主要原料：大豆，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 主要食用功效：營養品
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：晾乾，置於乾燥處

簡介

官莊豆皮主要產自安徽省安慶市潛山縣官莊鎮(官莊鎮周邊的黃柏鎮等也有生產）。是一道傳統的手工藝製品。是在製作豆腐的過程中製作出來的。

製作材料

主要原料是黃豆和水。黃豆都是當地的村民自己種的，黃豆有嫩膚效果，官莊製作豆腐用的黃豆無農藥。水是山上清泉水或是井水。

製作方法

先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋(現代人也用別的袋子）將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。開始的時候火可以大點。為了撈豆皮，後面火不能太大。太大的話，容易煮沸，鍋面不會結皮。要慢慢煮（注意，每鍋時間也不能煮太久。否則做出來的豆腐會發黃），這樣上面就會結一層皮。再用箬竹沿著鍋巴的中間線慢慢的沿著鍋推到另一頭，再輕輕的挑起。一張豆皮就撈出來了。撈起來的豆皮差不多成半圓形（鍋面結的皮是圓的，從中間撈起，正好成半圓）掛在牆壁上，晾乾。晾乾後，拿刀沿著箬竹削下，保存。剛撈起的豆皮是白色的，晾乾後就成了黃色的。

食用方法

吃的時候，很簡單。一鍋冷水，把乾豆皮手撕幾下，放入鍋中，煮沸，等到豆皮煮成白色，就可以起鍋了。起鍋後，加入紅糖，就可吃了。

還可以做豆皮蛋湯，可以煮火鍋吃等。

（箬竹上累積的豆皮到了一定的時候，拿把刀從中間劃開，削下來，便是“豆皮棍子”。是煮火鍋的佳品。下火鍋之前要先用水浸泡成白色。）

在當地，豆皮是饋贈親朋的佳品。尤其是用來送月子禮和看望病人。

注意事項

注意，官莊豆皮，每鍋只撈五張。因為撈多了，製作出來的豆腐味道會變淡。