營養豐富，味道鮮美，其特色是肉質鮮嫩無膻味，具有滋陰補腎，活血化於，養氣護顏、消暑祛火之功效。且含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅等人體必需的各種微量元素和各種胺基酸。 安格斯牛原產地在蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛。該牛外貌顯著特徵是全身被毛黑而無角、體格低矮、體質緊湊結實。幼牛喝牛奶、吃嫩玉米長大。安格斯牛肌肉呈大理石花紋, 肉質鮮嫩無比，富含優質蛋白質、胺基酸，而脂量含量遠低於一般牛肉。口感自然、柔嫩、肥美、多汁、微甘，是世界公認的頂級牛肉品種，有"肉中之王"的美譽，在國際市場上大受青睞，已成為高端西餐行業的首選原料。
基本介紹
- 中文名：安格斯嫩牛扒
- 特點：味道鮮美
- 美譽：肉中之王
- 行業：高端西餐行業
安格斯牛,牛種歷史,中國生產,
安格斯牛
黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源於蘇格蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的捲毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關係密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，固定了該品種的體型。外貌特徵是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。紅色安格斯品系於20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。 安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）最早設在芝加哥，後來搬到了離芝加哥有300英里的聖路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，並且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。
牛種歷史
安格斯牛是1800年以後才開始被單獨識別出來，作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯，是一個非常會選黑色的無角牛種的人。所以後來這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛，一隻公的叫Old Jock，生於1842年。另一隻母的是Old Granny，生於1824年活了35歲並生了29隻小牛。世界上有註冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的後代。
