安慶炒飯

基本介紹

• 中文名：安慶炒飯
• 原料：米飯2人的份量
• 特性：炒飯味道獨特
• 製作方法：將雞蛋打入碗中，加少許鹽
• 工藝：炒
• 配料：雞蛋2個，小青菜三兩左右

安慶炒飯簡介

安慶炒飯是當地的一種風味小吃，炒飯味道獨特，在當地十分受歡迎。

安慶炒飯的做法如下：

雞蛋炒飯

原料：米飯2人的份量，雞蛋2個，小青菜三兩左右。

步驟1：將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋中放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。

步驟2：買回來的小青菜用自來水沖洗乾淨，然後去根切成小丁待用。

步驟3：鍋中2湯匙底油，倒入蔥花少許先爆香下，然後倒入米飯，把米飯炒散（米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散）。

步驟4：最後加入待用的雞蛋花和青菜丁，加適當鹽翻炒1分鐘這樣，即可裝碗開吃。

肉絲炒飯

原料：雞蛋，醬醃乾，胡蘿蔔，肉末，青椒，黃瓜，中間是蝦米，當然還有現飯

然後先把原料炒熟，根據原料的性質和儘量少洗鍋的原則，流程如下：

1、單炒雞蛋（蛋里先要加點鹽）

甭洗鍋

2、單炒青椒

甭洗鍋

3、胡蘿蔔下鍋炒至五成熟，加入黃瓜和醬醃乾，至九成熟，加入蝦米，醬油、鹽調味

洗一下鍋

4、單炒肉丁（先用澱粉醬油拌，再倒入燒熱的豬油鍋中）

接著把現飯炒熟，再倒入配料，放鹽調味，最後撒點蔥末。安慶炒飯就做好了。