安慶炒米

炒米，是安徽安慶市有名的特色小吃，屬於安徽菜。炒米的製作，選用上等糯米，先用開水浸泡，再用大量冷水沖，等水分瀝乾，便可下鍋炒作。老母雞湯泡炒米，是安慶的招牌菜。

基本介紹

• 中文名：安慶炒米
• 主要原料：米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

炒米簡介

炒米，對於廣大宜城市民來說，是一種非常熟悉的食品，是我國最早的快餐之一，“三個炆蛋一碗炒米，吃了走啟”。炒米是安慶城裡城外春節必備的食品，在它的身上聚集著濃濃的年味，凝聚著安慶人民的智慧。

炒米，粒粒金黃。炒米，顆顆渾身是泡。過年上門拜年，首先得到的是一碗熱氣騰騰的炒米，外加三個炆香茶葉雞蛋。這叫“吃茶，得元寶”。

安慶炒米

炒米製作方法

炒米的製作工藝，說起來也不難。選用上等糯米，先用開水浸泡，待其穀子(米粒核心部位)發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝乾，便可下鍋炒作。關鍵在於兩點：

其一，開水浸泡時間不能太長，也不能太短。時間長了，把米粒全部泡化了，成了一個粑，只好磨成糯米澱粉了；時間短了，米穀子未軟，炒出來吃不動。

其二，鍋下的火力要恰到好處，火大了，把米炒焦了，吃起來有煳味；火小了，炒出來發僵吃不動。

炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫紮成掃帚形狀，便於米粒翻動。鍋里放入菜油，油熱後下米，在大火的威力下，眾多米粒在鍋中競相跳動、蹦高，宛如一場精彩的比賽，令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序，每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗)，視鍋的大小而定。

近些年，人們生活富裕，炒米已成為日常小吃。在古城安慶，到處可見小攤販賣炒米,而且出現了“炸米”，即米不炒改用油炸熟。炸米操作簡單，價格又貴幾毛錢，故商家樂此不疲。

老母雞湯泡炒米

老母雞湯泡炒米，是安慶的招牌菜。來了安慶不吃一頓老母雞湯泡炒米，確是一大損失。

清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當地的“本雞”。據說，過去家境殷實的人家最多時是用三隻這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃；當然，還有增加雞腿數量一說。這種用三隻老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時候也不是一次性用的，往往要在吃的時候再兌一點開水，以應付大量的春節來客。老母雞湯泡炒米這道大菜終於端上了節日的酒席，你會看到，用沙鍋盛裝正在沸滾的老母雞湯與用藍邊碗裝的酥脆炒米分別放在了客人的面前。盛情的主人會逐一將雞湯盛入客人的碗中，這裡的關鍵是雞腿的分配，當然是要看客人的年齡與身份。但在通常的情況下，客人是不會接受那雞腿的；主人家還要去應付春節其他的來客。最後，輪到客人自己動手了，他們用小勺將炒米盛入自己的湯碗裡，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒有完全泡化時就開始品嘗。一碗吃罷，再添湯盛米，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會將節日的酒席氣氛引向高潮。

老母雞湯泡炒米