安徽口子酒

口子酒 產於淮北市濉溪縣，系濃香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒歷時千年，素有“名馳冀北三千里，昧占江南第一家”之譽。口子酒人口昧道甘美，酒後心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。\n”。

基本介紹

• 中文名：安徽口子酒
• 產地：淮北市濉溪縣
• 類型：兼香型白酒
• 美稱：隔壁千家醉，開壇十里香

簡介

濉溪釀酒，迄今已有兩千餘年歷史，經稽考，魯昭公七年，宋侯為列國盟主，曾歃血飲酒會諸侯於渠，所飲之酒就是“口子”。到了元代，口子古鎮的釀酒業已經發展到一定規模，成為中原酒業中心。明清時期，口子酒更是名冠大江南北。相傳乾隆下江南之時，品嘗口子美酒後，曾揮毫題下“惠我南黎”，交與兩江巡撫高晉立碑刻於相山顯通寺，以祝福濉溪一方水土，恩澤這裡的黎民。

評酒——與酒交談的口子釀師

詳細信息

在濉溪，從古街老坊的第一代釀酒師，到現在口子酒廠每一個酒房的釀師，每一位都是把酒視為生命的組成，在他們眼裡，酒都是有生命，是能和自己交談的，每一壇酒都有自己的性格和思想。張國強，國家級評酒員，國家第四、五、六屆白酒評酒委員，國家白酒協會理事，安徽省科協委員，首屆中國白酒科學技術大會表彰突出貢獻的科學專家。如今，張國強先生還經常活躍在實驗室、調酒室、培訓課堂，向“小字輩”傳授嘗酒、看酒花等技術。有時為了一個配方，他一天嘗酒上百次，嘴唇由於受酒精刺激，常常由紅變白，最後起泡、膠皮、出血，卻仍樂此不疲。為釀出更好的口子美酒，張國強先生的奉獻精神絲毫不減，贏得全體口子人的尊重。

質檢——日復一日的小燈探照

為了保證酒瓶的潔淨度，除開始的清水涮洗外，對於瓶壁上可能粘著的其它不易清洗物，口子人一直以“小燈探照”的笨方法來解決。“小燈探照”又稱為“鑽瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小燈頭伸入瓶子裡，仔細檢查酒瓶內壁的潔淨狀況。一隻眼睛累了就換另一隻眼睛，一雙眼睛累了就換另一雙眼睛。在此種勞動強度下，一般人連續工作4小時後才會產生視覺疲勞，但口子人為了萬無一失，規定每個工人2小時就必須輪換一次。