安康窩窩面是陝西省著名的麵食小吃，以上白麵粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、澱粉及多種調味品製成。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。
基本介紹
- 中文名：安康窩窩面
- 分類：陝西小吃
- 口味：面韌軟，味鮮香。
- 製作工藝：熬煮氽燉燴燜法
基本信息,製作材料,製作方法,製作要領,
基本信息
所屬地區：陝西小吃
製作工藝：熬煮氽燉燴燜法
風味特色：面韌軟，味鮮香。
製作材料
精麵粉2250克，水發魷魚、水發海參各100克，水發玉蘭片200克，雞蛋18個，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味素、生薑、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。
製作方法
1.盆內加麵粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續加水和成麵團，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。
2.麵團搓成較筷子粗的細長條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然後投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝乾，加芝麻油攪拌均勻。
3.水海參、魷魚、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內加熟豬油200克燒熱，放入姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調味品即成。另取鍋放水、母雞1隻、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。
4.炒鍋內加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調入味素、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；
2.各種料丁要制出鮮香味。
