《實用麵點小吃》是1998年陝西科學技術出版社出版的圖書，作者是李常友，李謙。
基本介紹
概述,圖書信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
概述
該叢書以培養現代烹飪師為目標，以最新視覺，全面系統地介紹了現代烹飪理論和技術，在編寫上力求理論聯繫實際，使其知識性、實用性、可操作性強。
叢書既可作為烹飪院校和烹飪培訓班的教材和教學參考，也可供各級烹調師自學提高用，也是烹飪愛好者的良師益友。
圖書信息
作 者： 李常友，李謙 主編
出 版 社： 陝西科學技術出版社
出版時間： 1998-10-1
字 數： 100000
版 次： 2
頁 數： 334
印刷時間： 2003-5-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787536920446
包 裝： 平裝
內容簡介
本叢書以培養現代烹飪師為目標，以最新視覺，全面系統地介紹了現代烹飪理論和技術，在編寫上力求理論聯繫實際，使其知識性、實用性、可操作性強。
叢書既可作為烹飪院校和烹飪培訓班的教材和教學參考，也可供各級烹調師自學提高用，也是烹飪愛好者的良師益友。
作者簡介
李常友，陝西鹹陽市人，1950年生。國家高級烹調技師評審，中醫師。多次參加中國飲食文化、保健營養美食國際研討會，在國內外發表論文數十篇，主編了《陝西省飲食服務系列教材》（主編之一）一套，參與編撰《中國名菜譜·陝西風味》等著作20餘部。在烹飪教育方面，培養了大批實用型營養廚師和服務人才。由於成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物集》和《中國廚師名人錄》。現任陝西食文化研究會副秘書長，陝西烹飪協會理事，陝西省廚師晉級評議師。
目錄
第一章 中國麵點小吃發展史
第一節 中國麵點小吃發展史
第二節 陝西麵點小吃概述
複習思考題
第二章 麵點小吃基礎知識
第一節 麵點小吃常用原料
第二節 常用的製作工具
圖1 常用麵點製作工具
第三節 基本操作程式與要領
第四節 麵點小吃的成形
第五節 熟制要點
複習思考題
第三章 制餡
第一節 常用餡的種類
第二節 鹹味餡的製法
第三節 甜味餡的製法
第四節 皮餡比例及著色
複習思考題
第四章 水調麵製品
第一節 冷、溫水麵團製品
箸頭面、油潑麵
安康窩窩面
油氽饅頭
銅川大刀面
疙瘩面
漿水面
爐齒面
豆苗炒麵餅
合頁餅
炒餅、燴餅、燜餅
小籠饅頭
炒釀皮
炒撥魚
蛋黃面
金線油塔
螺旋油餅
冠頂餃
蝴蝶餃
……
第五章 發酵麵製品
第六章 油酥麵製品
第七章 米與米粉製品
第八章 風味小吃
第九章 雜糧製品
