安康八大件

安康“八大件”是安康飲食風俗最正宗的代表。據傳說，明末清初，全國大移民，南方居民向四川方向大遷徙，南方移民流落安康，形成南北人群雜居格局。至乾隆四十八年（1783年），清政府為加強地方統治，升興金州為興安府，在府城設“安康縣”，取“安寧康泰”之意。隨後安康人口大增，百業興旺，朝庭派巡撫察視，為謝皇恩，名門望戶都想請巡撫大人吃家宴，知府遂命城中高門大戶者各出一涼一熱精美菜餚奉上，每八戶為一組，既品嘗南北美食，又給了各家各戶的面子。一連三日，巡撫大喜，樂不思歸。後因訛傳，加上涼熱菜各八件，八大家的菜被傳稱為“八大件”。

基本介紹

• 中文名：安康八大件
• 分類：美食
• 分類：冷盤和熱菜
• 所屬地區：陝西省安康市
• 形成時期：清朝

“八大件”是安康酒席桌上一種菜餚組合的名稱，就象清代皇宮舉行盛大宴會時一定要來個“滿漢全席”。　“八大件”菜品中分為冷盤和熱菜兩大類，冷盤亦為下酒菜，上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為鹵豬耳朵和醬香牛肉，左邊正中為熗菜，右邊正中為鹵魔芋，下邊正中一定是蓮藕，一邊為白河變蛋，一邊為酸辣雞胗。一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法，青葉在上代表青天，蓮藕為根代表大地，尊天敬地的思想完美的體現在飲食中。冷盤以酸、辣、鹹三味為主，正好為善酒者提供了最佳的下酒菜，也為老年人和年輕不好酒的朋友打開了品嘗美食的胃口。佐冷盤者必是精美的醋湯，“八大件”的冷盤在細心的刀功下有著優美的外型，但不加佐料，食用前要放在桌子正中的調味盤中醮取醋湯，汲取湯中酸辣麻等香味。